lundi 24 octobre 2011

Ciasto marmurkowe z gruszkami i czekoladą - Gâteau marbré poires-chocolat



Składniki:
150 g mąki
150 g masła
125 g cukru
125 g czekolady z 61% kakao
3 gruszki
3 jaja
1 łyżka w
ódki z gruszek (Eau de vie de Poire William)


1. Rozgrza
ć piekarnik do 210 ° C (termostat 7).

2. W miseczce rozpuścić czekoladę, nad garnkiem z wrząca wodą.
3. Ubić cukier z masłem. Dodać jajka, po jednym, wódkę, a następnie przesianą mąkę.
4. Obrać gruszki i pokroić je na kawałki. Dodać je do ciasta. Wlać 3/4 ciasta do foremki, wcześniej wysmarowanej masłem i posypanej mąką. Do pozostałej ćwiartki ciasta wmieszać rozpuszczoną czekoladę. Na wierzchu ciasta w foremce kłaść nieregularnie masę z czekoladą.
5. Piec przez 30 minut.




Gâteau marbré poires-chocolat


Ingrédients:
150 g de farine
150 g de beurre
125 g de sucre
125 g de chocolat pâtissier 61% de cacao
3 poires
œufs
1 cuillerée à soupe de l'eau de vie de Poire William


1. Préchauffez le four à 210 ° C (th. 7).
2. Dans un bol faites fondre le chocolat au bain marie.
3. Fouettez le sucre avec le beurre. Ajoutez-y des œufs un à un, l'eau de vie ensuite la farine tamisée.
4. Pelez les poires et coupez-les en morceaux. Incorporez-les dans le mélange. Versez les 3/4 de la pâte dans un moule préalablement beurré et saupoudré de faine. Dans le quart restant incorporez le chocolat fondu. Versez se mélange par endroits sur la surface de mélange précédant.
5. Faites cuire pendant 30 minutes.


vendredi 21 octobre 2011

Crème brûlée z wanilią et skórką z limonki - Crème brûlée vanille au zeste de citron vert



Składniki:
25 cl pe
łnego mleka
25 cl 
śmietany kremówki
5 żółtek
75 g cukru kryszta
łu
1 laski wanilii
skórka z jednej limonki
100 g brązowego cukru


1. Rozci
ąć wanilię wzdłuż, zeskrobać jej zawartość małym nożem i wrzucić do garnuszka razem z opróżniona laskąDodać mleko i śmietanę i doprowadzić do wrzenia. Wyłączyć gaz i odstawić do zaparzenia na 30-45 minut.
2. W misce utrzeć cukier kryształ ze skórką z limonki, dodać żółtka i ubić. Stopniowo dolewać odcedzone mleko i śmietanę ciągle mieszając.
3. Rozgrzać piekarnik do 100 ° C (termostat 3). Wlać wszystko do płaskich naczyń żaroodpornych przeznaczonych na crème brulée i umieścic je na wklęsłej płycie z piekarnika lub w dużym naczyniu żaroodpornym. Wstawić do piekarnika i wypełnić płytę lub naczynie wodą na 5 mm głębokości. Piec przez 1 godz. i 15 minut. Kremy powinny  być ścięte i jednocześnie trzęsące się.
4. Ostudzić kremy i odstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.
5. Tuż przed podaniem posypać wierzch kremu warstwą brązowego cukru. Karmelizować je palniczkiem lub podpiec w piekarniku ustawionym na pozycji "grill" przez 2 minuty.




Crème brûlée au zeste de citron vert


Ingrédients:
25 cl de lait entier
25 cl de crème liquide entière
5 jaunes d'œufs
75 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
zeste d'un citron vert
100 g de cassonade


1. Fendez la gousse de vanille, grattez-la avec en petit couteau et mettez les graines et la gousse dans une casserole. Ajoutez-y le lait et la crème  et portez à ébullition. Éteignez le feu et laissez infuser pendant 30-45 minutes.
2. Frottez le zeste d'un citron vert avec le sucre semoule. Dans une jatte, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre parfumé. Ajoutez-y progressivement le mélange lait-crème en le filtrant.
3. Préchauffez le four à 100°C (th. 3). Versez la préparation dans les plats à crème brûlée.
Placez les plats sur une plaque à four creuse ou dans un plat à rôtir. Mettez au four et remplissez la plaque ou le plat d'eau jusqu'à 5 millimètres du haut des plats à crème brûlée. Laissez cuire ainsi au bain-marie pendant 1h15. La crème doit figée mais devrait rester tremblotante.
4. Laissez refroidir les crèmes puis réservez-les au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.
5. Au moment de servir saupoudrez le dessus de la crème avec la cassonade. Caramélisez-les légèrement à l'aide d'un chalumeau ou au four en position grill pendant 2 minutes.



mercredi 19 octobre 2011

Babeczki pomarańczowo-żurawinowe - Muffins orange-canneberges



Składniki (12 babeczek):
250 g mąki
180 g cukru
100 g masła
1 jajko
150 ml soku z pomarańczy

1 łyżka rumu
1 łyżka likieru pomarańczowego (Cointreau lub Grand Marnier)
skórka z jednej pomarańczy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczeszczonej
150 g suszonej żurawiny
1 szczypta soli

1. Zetrzeć skórkę z pomarańczy.Utrze
ć skórkę z cukrem. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i żurawinę.

2. Wymieszać roztopione masło, sok pomarańczowy, rum, likier pomara
ńczowy i jajka, następnie wlać całość do mieszanki z suchych składnikówCiasto nie powinno być zbyt jednolite.

3. Wypełni
ć foremki na babeczki. Piec w temperaturze 200 ° C (termostat 6) przez 20 minut.




Muffins orange-canneberges


Ingrédients (12 muffins):
250 g de farine
180 g de sucre
100 g de beurre 
œuf
150 ml de jus d'orange
1 cuillerée à soupe de rhum
1 cuillerée à soupe de Cointreau ou de Grand Marnier
zeste d'une orange
cuillerée à café de levure chimique
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
150 g de canneberges sèches
1 pincé de sel


1. Râpez le zeste de l'orange, ensuite frottez-le avec le sucre. Ajoutez-y la farine, le levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et les canneberges.


2. Mélangez ensemble le beurre fondu, le jus d'orange, le rhum, le Cointreau et l'œuf, puis versez le tout dans le mélange précédant. La pâte obtenu doit être à peine homogène.


3. Garnissez les moules à muffins avec la pâte. Faites cuire au four à 200°C (th.6) pendant 20 minutes.

jeudi 6 octobre 2011

Pieczona figa na orzechowym ciastku - Figue rôtie sur un biscuit aux noix



Składniki:
Na 8 ciastek
200 g orzechów włoskich
65 g cukru pudru
100 g masła
10 g mąki
1 jajko
4 białka
35 g cukru
Na pieczone figi
8 fig
40 g masła
20 g cukru waniliowego
20 g cukru
10 cl wody
20 cl wytrawnego białego wina

Wykonanie ciastek:
1. Rozgrza
ć piekarnik do 180 ° C (termostat 6). Zmiksować orzechy z cukrem pudremDodać masło w temperaturze pokojowej i jajko. Wymieszać następnie dodać mąkę.
2. Ubić 4 białka na pianę dodając cukier. Wmieszać pianę do ciasta z orzechami.
3. Ciasto rozłożyć do foremek o 8 cm Ø uprzednio wyłożonch papierem do pieczenia. Piec przez 15 minut.


Wykonanie pieczonch fig:
1. Naci
ąć figi na krzyż.
2. Na patelni stopić masło i cukier waniliowy. Piec w nim figi na średnim ogniu przez 5 minut.
3. Dodać cukier rozpuszczony w wodzie i białe wino. Piec przez kolejne 3 minuty.

Na talerzu po
łożyć orzechowe ciasko. Na wierzchu postawić pieczoną figę . Polać wszystko sokiem uzyskanym z pieczenia fig. Umieścić kawałek orzecha na szczycie.




Figue rôtie sur un biscuit aux noix


Ingrédiants:
Pour 8 biscuits
200 g de cerneaux de noix
65 g de sucre glace
100 g de beurre
10 g de farine
œuf
4 blancs d'œufs
35 g de sucre
Pour les figues
8 figues
40 g de beurre
20 g de sucre vanillée
20 g de sucre
10 cl d'eau
20 cl de vin blanc sec


Réalisation de biscuit:
1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Mixez ensemble les cerneaux de noix avec le sucre glace. Ajoutez-y le beurre pommade et l'œuf entier. Mélangez puis incorporez la farine.
2. Montez les 4 blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre. Incorporez les blancs en neige à la pâte aux noix.
3. Répartissez la pâte dans les cercles de 8 cm de Ø, garnis du papier sulfurisé. Faites cuire pendant 15 minutes.


Réalisation des figues rôties:
1. Fondez les figues en croix. 
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre et le sucre vanillée. Faites-y rôtir les figues à feu moyen pendant 5 minutes. 
3. Ajoutez le sucre dilué dans l'eau puis le vin blanc. Continuez la cuisson pendant 3 minutes.


Dans une assiette, déposez un biscuit au noix et dressez sur le dessus une figue. Arrosez le tout avec le jus de cuisson des figues. Déposez un morceaux de noix au sommet.