Dlaczego zebra jest w paski? - Pourquoi le zèbre a des rayures?

Zebra czekoladowo-pomarańczowa

Ciasto według Christophe'a Michalak'a:

Składniki (na 500 g ciasta):

3 małe jajka (115 g)

150 g cukru kryształu

8 cl (80 g) śmietany kremówki

115 g mąki

2 g proszku do pieczenia

25 g słonego masła

2,5 cl (25 g) olej z pestek winogron

1. Ubić jajka z cukrem na białą masę. Dodać śmietanę.

2. Wmieszać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Wlać stopione schłodzone masło i olej. Dobrze wymieszać.

Składniki na Zebrę:

25 g gorzkiego kakao

skórka z jednej pomarańczy

sok z pomarańczy

1. Rozgrzać piekarnik do 180 ° C (termostat 6).

2. Podzielić ciasto na pół (2 x 250g). Zetrzeć skórkę z pomarańczy i dodać do pierwszej połowy ciasta.

3.Do drugiej połowy dodać przesiane kakao. Dolać sok z pomarańczy tak aby konsystencja masy kakaowej była taka sama jak konsystencja masy pomarańczowej.

4. Wlewać porcje ciast na przemian za pomocą dwóch małych chochli. Zacząć od wlania masy kakaowej na środek formy uprzednio posmarowanej masłem i posypanej mąką. Następnie wlać, na masę kakaową i ciągle na środek formy, warstwę masy pomarańczowej. Powtarzać czynność, aż do wyczerpania obu mas.

5. Piec przez 30-40 minut.

Zèbre chocolat-orange

Pâte à cake selon Christophe Michalak:
Ingrédients (pour 500 g de pâte):
3 petits œufs (115 g)
150 g de sucre en poudre
8 cl (80 g) de crème épaisse
115 g de farine
2 g de levure chimique
25 g de beurre salé
2,5 cl (25 g) d'huile de pépins de raisin


1. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y la crème.
2. Incorporez la farine tamisée avec la levure. Versez le beurre fondu tiède puis l'huile. Mélangez bien.


Ingrédients pour Zèbre:
25 g de cacao en poudre
zeste d'une orange
jus d'orange pressée


1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 
2. Divisez la pâte en deux (2 x 250g). Râpez le zeste d'orange et ajoutez-la à la première moitié de la pâte.
3. Dans la deuxième moitié ajoutez le cacao tamisé et mélangez. Ajoutez le jus d'orange pour que la consistance de la pâte soit à peu près la même que la pâte parfumé au zeste d'orange.
4. Versez les pâtes par les portions à l'aide de deux petites louches, en les alternant. Commencez par verser  une louche de la pâte cacao au milieu du moule préalablement beurré et saupoudré de farine. Ensuite, versez pardessus et toujours au milieu une loche de la pâte parfumé à l'orange. Procédez ainsi jusqu'à l’épuisement des deux pâtes.  
5. Faites cuire pendant 30 - 40 minutes.

Source: "C'est du gâteau!" Christophe Michalak

Linzertorte de "Rêves de Pâtissier" par Pierre Hermé

Placek cynamonowy z konfiturą malinową

Składniki:


Malinowa konfitura z pestkami:
400 g malin
260 g cukru kryształu
5 g soku z cytryny


Kruche ciasto z cynamonem:
60 g gotowanych żółtek (3-4 duże jajka)
300 g mąki
7 g proszku do pieczenia
12 g cynamonu w proszku
280 g miękkiego masła
70 g cukru pudru
1 g soli morskiej
50 g migdałów w proszku
12 g ciemnego rumu


Do uzyskania złotego koloru:
1 żółtko
szczypta cukru
mała szczypta soli


1. Przygotować malinową konfiturę.
Miksować maliny w robocie, na szybkim programie przez 5 minut, aż do utarcia pestek (użyłam mieszanki rożnych owoców: czarnych i czerwonych pożeczek, malin, żurawin itp). Dodać cukier i miksować kolejne 30 sekund. Uzyskany przecier doprowadzić do wrzenia i gotować przez 3 minuty, mieszając. Dodać sok z cytryny i odstawić do ostudzenia.
2. Przygotować ciasto.
Gotować 3-4 jajka przez 10 minut we wrzącej wodzie. Schłodzić je i obrać. Przeciąć na pół i wyjąć 60 g żółtek.
Wymieszać i przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Włożyć masło do miski robota kuchennego wyposażonego w plastikową łopatkę. Dodać w kolejności: cukier puder, sól morską, gotowane żółtka, migdały w proszku, rum i przesianą mąkę. Zagnieść szybko ciasto, rozłożyć je na płasko na folii spożywczej. Przykryć je i odstawić do lodówki.
3. W ten sam dzień, rozwałkować ciasto na 3 mm grubości. Wyciąć dysk z ciasta o 28 cm średnicy. Pozostałe ciasto rozwałkować na prostokąt o 24 cm długości. Odstawić do lodówki na 30 minut.
Umieścić dysk z ciasta do foremki o 24 cm średnicy. Wyłożyć konfiturę z malin z pestkami.
4. Z ciasta rozwałkowanego na prostokąt wyciąć paski o 5 mm szerokości. Ułożyć je na placku, krzyżując je tak, aby uzyskać romby.
5. Rozgrzać piekarnik do 170 ° C (termostat 5).
Wymieszać żółtko z cukrem i z solą i posmarować nim paski na placku. Wstawić Linzertorte  do piekarnika i piec około 30 minut.
Ostudzić przed wyjęciem z foremki.

Tarte cannelle-framboises

Ingrédients:


La confiture de framboises pépins:
400 g de framboises
260 g de sucre en poudre
5 g de jus de citron


La pâte sablée à la cannelle:
60 g de jaunes d'œufs cuits (3-4 grands oeufs)
300 g  de farine 
7 g de levure chimique
12 g de cannelle en poudre
280 g de beurre mou
70 g de sucre glace
1 g de fleur de sel
50 g de poudre d'amande
12 g de vieux rhum brun agricole


La dorure:
1 jaune d'œuf
1 pincée de sucre en poudre
1 petite pincée de sel


1. Préparez la confiture de framboises. 
Mixez les framboises à grande vitesse pendant 5 minutes, de façon à éclater les pépins. Incorporez le sucre et mixez 30 secondes (j'ai utilisée le mélange de fruits rouges). Portez à l'ébullition la purée obtenue et laissez bouillir 3 minutes en remuant. Incorporez le jus de citron et laissez refroidir.
2. Préparez la pâte sablée. 
Mettez 3-4 œufs à cuire 10 minutes à l'eau bouillante. Rafraîchissez-les, puis écalez-les. Coupez-les en deux et retirez 60 g de jaunes.
Mélangez et tamisez la farine avec la levure et la cannelle. Dans le bol d'un robot muni de la lame plastique, mettez le beurre. Ajoutez dans l'ordre le sucre glace, la fleur de sel, les jaunes d'œufs cuits, les amandes en poudre, le rhum, puis la farine tamisée. Malaxez rapidement jusqu'à ce que les ingrédients forment une boule.
Posez la pâte à plat sur du film étirable. Recouvrez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur.
3. Le jour même, étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Détaillez un disque de pâte de 28 cm de diamètre et étalez les chutes en un rectangle de 24 cm de long. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Garnissez un cercle de 24 cm de diamètre avec le disque de pâte. Versez dessus la confiture de framboises pépins.
4. Dans le rectangle de pâte, découpez des bandelettes de 5 mm de large. Disposez-les sur la tarte en les croisant pour dessiner des losanges.
5. Préchauffez le four à 170 ° C (th. 5). 
Préparez la dorure. Mélangez le jaune d'œuf, le sucre et le sel dans un bol. Badigeonnez-en légèrement les bandelettes de pâte. Glissez la Linzertorte au four pour environ 30 minutes.
Laissez refroidir sur une grille avant de retirer le cercle.

Suflety z czerwonymi owocami - Soufflés aux fruits rouges

Składniki (na 4 suflety):
3 jaja
35 g cukru
1 łyżka mąki (ok. 15 g)
125 ml mleka
pół laski wanilii
125 g czerwonych owoców (świeżych lub mrożonych: malin, jeżyn, czarnych i czerwonych pożeczek...)


1. Za pomocą pędzelka posmarować masłem foremki, a następnie posypać je cukrem kryształem tak, aby były całkowicie pokryte. Wstawić foremki do lodówki.


2. Oddzielić żółtka od białek. Utrzeć żółtka z 25 g cukru, następnie dodać mąkę.


3. Rozciąć wanilię wzdłuż i zeskrobać miąższ. Zagotować mleko z oczyszczoną laską wanilli, z jej miąższem i z owocami. Po naparzeniu wyjąć laski z mleka, pozostałość, jeszcze goracą, zmiksować, a następnie wylać na żółtka. Wymieszać, aż do uzyskania kremu i odstawić.


4. Ubić białka z 10 g cukru na sztywną pianę. Delikatnie wmieszać jedną czwartą piany do ciepłego kremu. Wylać krem do pozostałej piany i ponownie wymieszać.


5. Wypełnić foremki uważając, aby nie dotknąć ich krawędzi. Piec 8 minut w piekarniku w temperaturze 240 ° C (termostat 8). Podawać natychmiast po upieczeniu. Suflety można posypać cukrem pudrem.

Soufflés aux fruits rouges

Ingrédients (pour 4 soufflés):
3 œufs
35 g de sucre
1 cuillerée à soupe de farine (15 g environ)
125 ml de lait
1/2 de gousse de vanille
125 g de fruits rouges (frais ou congelés)


1. Beurrez les moules à l'aide d'un pinceau, puis les saupoudrez de sucre cristal de sorte ce qu'ils soient entièrement recouverts. Mettez les moules au frais pour figer le beurre.

2. Séparez les jaunes des blancs des œufs. Mélangez les jaunes d'œufs avec 25 g de sucre, puis ajoutez la farine.

3. Coupez les gousses de vanille dans la longueur, grattez-les puis faites-les bouillir dans le lait avec les fruits rouges. Retirez les gousses puis mixer l'ensemble. Versez ce mélange sur les jaunes d'œufs, mélangez puis réservez dans un bol.

4. Montez les blancs en neige avec 10 g de sucre. Incorporez délicatement un quart de blancs à la crème tiède. Ensuite, versez la crème dans le reste de blancs montés en neige.

5. Remplissez les moules de cette préparation en veillant à ne pas toucher les bordes. Faites cuire 8 min au four à 240 °C (th. 8). Servez sans attendre dès la sortie du four. Vous pouvez saupoudrer les soufflés de sucre glace.