Szarlotka Zosi - Gâteau aux pommes de Sophie

Składniki:
100 g mąki krupczatki (typ 55)
250 g mąki przennej normalnej
125 g masła
75 g cukru pudru
2 żółtka ugotowane
Skórka z cytryny
1 kg jabłek (najlepiej Renety)
11 g cukru waniliowego
1 łyżka cynamonu


1. Wysypać przesianą mąkę z cukrem pudrem na stolnicę. Na środek wyłożyć masło, ugotowane żółtka i skórkę z cytryny. Wszystko posiekać nożem i szybko zagnieść ciasto. Odstawić do lodówki na 10 minut.


2. Rozgrzać piekarnik do 210 ° C (termostat 7). Wyłożyć 2/3 ciasta na spód blachy lub foremki i odstawić na kolejne 30 minut do lodówki. Następnie zapiec na sucho przez 10 minut, aż się zarumieni. Odstawić do wystygnięcia.


3. W między czasie przygotować jabłka. Obrać je, wyciąć gniazda i starkować na dużych oczkach. Przyprawić cukrem waniliwym, cynamonem i skórką z cytryny. Jeśli użyte jabłka nie są zbyt kwaśne można je zrosić sokiem z cytryny.


4. Rozgrzać piekarnik do 180°C (termostat 6). Wyłożyć jabłka na zapieczony spód i pokruszyć na wierzchu pozostałą 1/3 ciasta. Piec przez 50-60 minut.


5. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Gâteau aux pommes de Sophie

Ingrédients:
100 g de farine fine (type 55)
250 g de farine ordinaire
125 g de beurre
75 g de sucre glace
2 jaunes d'œufs durs
Zeste d'un citron
1 kg de pommes (de préférence Reine des reinettes)
11 g de sucre vanillé
1 cuillerée à soupe de cannelle

1. Tamisez la farine avec le sucre glace sur le plan de travail. Ajoutez le beurre, les jaunes d'œufs durs et le zeste de citron. Hachez le tout au couteau et formez la pâte rapidement. Réservez au réfrigérateur pendant 10 minutes.

2. Préchauffez le four à 210 ° C (th. 7). Étalez les 2/3 de pâte sur une plaque ou sur le fond d'un moule et réservez pendant 30 minutes au réfrigérateur, ensuite faites cuire à blanc pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit doré. Laissez refroidir.

3. En attendant préparez les pommes. Pelez-les, videz-les et râpez-les sur une râpe épaisse. Ajoutez le sucre vanillé, cannelle et le zeste de citron. Si les pommes sont peu acidulés, vous pouvez ajoutez le jus de citron pressé.

4. Préchauffez le four à 180 ° C (th. 6). Disposez les pommes sur le fond de la tarte précuite et émiettez sur le dessus le tiers de pâte restante. Faites cuire pendant 50-60 minutes.

5. Avant de servir saupoudrez de sucre glace.

Ciasto ze śliwkami - Gâteau aux prunes (Przepis: Mama)

Składniki:
3 jajka
250 g masła
160 g mąki 
125 g cukru
6 g cukru waniliowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka oleju
1 łyżka octu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
700 g śliwek


1. Ubić cukier i cukier wniliowy z masłem. 
2. Dodać żółtka, olej i ocet. 
3. Wsypać przesianą mąkę, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia.
4. Na końcu dodać delikatnie pianę ubitą z białek. Wylać masę do foremki i ułożyć na wierzchu umyte i wypestkowane połówki śliwek.
5. Piec przez ok. godzinę w temperaturze 150°C (termostat 5).

Gâteau aux prunes

Ingrédients:
3 œufs
250 g de beurre
160 g de farine
125 g de sucre
6 g de sucre vanillé
1 cuillerée à soupe de Maïzena ou de fécule de pomme de terre 
1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide
1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc
1 cuillerée à café de levure chimique

700 g de prunes

1. Battez ensemble le sucre, le sucre vanillée et le beurre.
2. Ajoutez les jaunes d'œuf, l'huile et le vinaigre.
3. Ajoutez la farine tamisée avec la fecule de pomme de terre et le levure chimique.
4. Enfin incorporez délicatement les blancs montés en neige. Versez le mélange dans le moule et disposez-y les moitiés des prunes lavées et dénoyautes.
5. Faites cuire pendant environ 1 heure à 150 ° C (th. 5). 

Zapach pomarańczy...- Parfum d'oranges...

...albo po prostu "Pomarańcze w rumie".

Składniki:

3 pomarańcze

1 łyżeczka miodu

3 łyżki rumu

Kilka rodzynek

Liście mięty dla ozdoby

1. Zamoczyć rodzynki w rumie aż spęcznieją.

2. Pomarańcze obrać i pokroić w kawałki. Dodać miód, rodzynki z rumem i wymieszać.

3. Udekorować kilkoma listkami mięty.

... ou tout simplement "Oranges au rhum"


Ingrédients:
3 oranges
1 cuillerée à café de miel
3 cuillerées à soupe de rhum
Quelques raisins secs
Feuilles de menthe pour la décoration

1. Faites tremper les raisins dans le rhum jusqu'à ce qu'ils gonflent.
2. Pelez les oranges et coupez-les en morceaux. Ajoutez le miel, les raisins au rhum et mélangez.
3. Décorez avec quelques feuilles de menthe.

Ciastka z suszoną żurawiną i makiem - Biscuits aux canneberges et au pavot

Składniki (na ok. 30 ciasteczek):
125 g cukru pudru
175 g masła w temperaturze pokojowej
185 g mąki
110 g zmielonych orzechów laskowych
110 g suszonej żurawiny
2 żółtka
2 łyżeczki soku z cytryny
40 g maku

1. Ubić cukier i masło na biały krem. Dodać żółtka i sok z cytryny ciągle mieszając. Wmieszać mąkę i orzechy laskowe, a na końcu żurawinę.

2. Formować dwa rulony o 15 cm długości za pomocą folii lub aluminium. Następnie obtoczyć je w maku. Owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 2 godziny, aż stwardnieją. 

3. Rozgrzać piekarnik do 170 ° C. Pokroić rulony w plastry i ułożyc je na blachę. Piec 15 minut.

Biscuits aux canneberges et au pavot

Ingrédients (environ 30 biscuits):
125 g de sucre glace
175 g de beurre pommade
185 g de farine
110 g de noisettes en poudre
110 g de canneberges sèches
2 jaunes d'œufs
2 cuillerées à café de jus de citron 
40 g de pavot 


1. Battez le sucre glace et le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes d'œufs et le jus de citron en continuant de battre. Incorporez la farine et les noisettes en poudre et enfin les canneberges. 
2. Formez 2 bûches de 15 cm de long à l'aide du film alimentaire ou de l'aluminium. Ensuite roulez les dans les graines de pavot. Enveloppez-les du film alimentaire et réfrigérez-les pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elles durcissent.
3. Préchauffez le four à 170 ° C. Coupez les bûches en tranches lesquelles vous disposerez sur une plaque de cuisson. Faites cuire pendant 15 minutes.

Źródło/Source: "Biscuits et petits gâteaux"

Placek z figami - Tarte aux figues noires

Składniki:
250 g ciasta francuskiego
100 g masła
100 g cukru 
100 g zmielonych migdałów
50 g mąki
50 g śmietany kremówki
2 jaja
skórkę z jednej cytryny
2 łyżki rumu
szczypta soli
1 żółtko
Na cukier cynamonowy:
25 g cukru
1 łyżeczka zmielonego cynamonu



1. Rozwałkować ciasto francuskie na lekko posypanej mąką stolnicy. Posmarować powierzchnię żółtkiem i odstawić do lodówki.
2. Utrzeć razem cukier i skórkę z cytryny a następnie dodać zmiękczone masło (wyjęte z lodówki 1 godzinę przed urzyciem). Ubić robotem aż do uzyskania jednolitej masy.
3. Dodać mielone migdały, a następnie jajka jedno po drugim. Wymieszać.
4. Dołączyć śmietanę, następnie mąkę, sól i rum ciągle mieszając.
5. Wyłożyć  migdałowy krem na spodzie ciasta. Oczyścić figi, pokroić je na ćwiartki i układać na kremie cięciem do góry.
6. Piec 30-35 minut w temperaturze 200 ° C (termostat 6). Ostudzone ciasto posypać cukrem cynamonowym. Podawać z lodami waniliowymi.

Tarte aux figues noires

Ingrédients:

250 g de pâte feuilletée
100 g de beurre
100 g de sucre semoule
100 g de poudre d'amandes
50 g de farine
50 g de crème liquide entière
2 œufs
zeste d'un citron non traité
2 cuillerées à soupe de rhum
1 pincé de sel
1 jaune d'œuf
Pour le sucre-cannelle:
25 g de sucre
1 cuillerées à café de cannelle en poudre 


1. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Badigeonnez-la de jaune d'œuf et réservez au réfrigérateur.
2. Frottez ensemble le sucre avec le zeste de citron, puis ajoutez le beurre pommade (sorti de réfrigérateur 1 heure avant l'utilisation) et battez à l'aide d'un robot jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. 
3. Ajoutez la poudre d'amandes, puis les œufs un à un. Mélangez.
4. Incorporez la crème liquide, puis la farine, le sel et le rhum en continuant à battre vivement.
5. Étalez la crème d'amandes sur le fond de la pâte. Nettoyez les figues, coupez-les en quarts et disposez-les sur la crème le côté coupé vers le haut.
6. Faites cuir pendant 30-35 minutes à 200°C (th. 6). Laissez refroidir la tarte et poudrez-la de sucre-cannelle. Servir avec la glace vanille.

Ciasto z gruszkami i orzechami - Tarte aux poires et aux noix (Przepis na kruchy spód: A. Ducasse)

Składniki:
250 g kruchego ciasta (przepis poniżej)
300 g gruszek pokrojonych w plasterki
40 g miodu
140 g cukru pudru
60 g zmielonych orzechów laskowych
50 g mąki
1 g soli
130 g białek (ok. 4 jajka)
115 g zbrązowionego masła (wykonanie poniżej)
65 g włoskich orzechów

Na ~ 1 kg kruchego ciasta (według Alain'a Ducasse):

500 g mąki
300 g masła
200 g cukru
2 jajka
1 laska wanilii


1. Utrzeć masło z cukrem na jednolitą, kremową masę.
2. Wbić pojedynczo jajka i wymieszać.
3. Dodać przesianą mąkę, a na końcu zawartość wanilii.
4. Uformować ciasto w kulę i owinięte w folię wstawić do lodówki.


Wykonanie ciasta:
1. Rozwałkować 250 g ciasta na foremkę o 22-24 cm Ø.
2. Zapiec na sucho w piekarniku o 210 ° C (termostat 7) przez 10 minut.
3. Wyłożyć na ostudzonym spodzie orzechy włoskie z gruszkami pokrojonymi w plasterki i uprzednio zasmażonymi w miodzie przez 2-3 minuty.  
4. Przeygotować masę orzechową: w misce wymieszać przesiany cukier puder i mąkę ze zmielonymi orzeszkami laskowymi i solą. Dodać białka i następnie zbrązowione ostudzone masło. 
(Aby otrzymać zbrązowione masło należy je podgrzać na średnim ogniu, aż do całkowitego wyparowania z niego wody. Masło będzie gotowe gdy przestanie szumieć i będzie miało lekko brązowy kolor. Należy je przelać przez sitko do czystego naczynia i odstawić do ostudzenia.)
5. Masę orzechową wylać na gruszki i orzechy laskowe.
6. Piec w 210 °C (termostat 7) przez 15-20 minut.

Tarte aux poires et aux noix

Ingrédients:
250 g de pâte sucrée (recette ci-dessous)
300 g de poires émincées
40 g de miel
140 g de sucre semoule
60 g de poudre de noisettes 
50 g de farine
1 g de sel
130 g de blancs d'œufs (environ 4 œufs)
115 g de beurre noisette (voir ci-dessous)
65 g de noix

Pour ~ 1 kg de pâte sucrée (par Alain Ducasse):
500 g de farine
300 g de beurre
200 g de sucre
2 œufs
1 gousse de vanille

1. Mélangez le beurre et le sucre au batteur à l'aide d'une feuille, afin d'obtenir une masse crémeuse et homogène.
2. Ajoutez les œufs un à un.
3. Incorporez la farine tamisée et enfin les graines de la gousse de vanille.
4. Formez une boule, enveloppez-la d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Réalisation de la tarte:
1. Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Étalez 250 g de pâte sucrée à la taille d'un moule de 22 à 24 cm de Ø.
2. Faites cuire à blanc pendant 10 minutes.
3. Garnir le fond de la tarte avec les noix et les poires, préalablement caramélisées pendant 2-3 minutes dans du miel.
4. Préparez l'appareil aux noisettes: dans un bol, mélangez le sucre glace et la farine tamisés avec la poudre de noisettes et le sel. Ajoutez les blancs d'œufs et ensuite le beurre noisette refroidi.
(Pour obtenir le beurre noisette chauffez-le à feu moyen, jusqu'à évaporation complète de l'eau. Le beurre sera prêt quand il aura cessé de "chanter", et aura une couleur légèrement brune. Passez-le au tamis dans un récipient propre et laissez-le refroidir.)
5. Recouvrir les poires avec l’appareil aux noisettes.
6. Faites cuire au four à 210°C (th. 7) pendant 15-20 minutes.