Roladki z figowym nadzieniem - Roulés aux figues

Składniki:

Na ciasto:
350 g mąki
1 łyżeczka grubej soli
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
230 g masła w temperaturze pokojowej
100 g cukru kryształu
100 g cukru brązowego 
2 duże jajka

Na nadzienie:
230 g suszonych fig
115 g rodzynek
250 ml soku jabłkowego
250 ml świeżego soku pomarańczowego

1. Przygotowanie ciasta:
Umieścić masło, cukier kryształ i cukier brązowy w misce miksera, i ubijać na średniej prędkości przez około 3 minuty, aż mieszanina stanie się gładka. Dodać jajka. Zmniejszyć prędkość i stopniowo dodawać przesianą mąkę z sodą i solą. Podzielić ciasto na pół. Owinąć każdą połowę w folię i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

2. Rozwałkować połowę ciasta na prostokąt o 25 x 30 cm.* Zrobić to samo z drugą połową ciasta. Umieścić każdy prostokąt na blasze do pieczenia i odstawić do lodówki na 30 minut.

3. Przygotować nadzienie:
Wrzucić wszystkie składniki do garnuszka. Doprowadzić do wrzenia, następnie dusić na średnim ogniu 25 minut regularnie mieszając. Zdjąć z ognia gdy owoce będą miękkie i gdy pozostanie tylko kilka łyżek soku. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia. Zmiksować.

4. Rozłożyć nadzienie na każdym prostokącie. Zwijać prostokąty w ciasne rolady zaczynając od dłuższego brzegu. Owinąć każdą roladę w folię i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub na całą noc aby ciasto dobrze stwardniało.

5. Rozgrzać piekarnik do 180 ° C (termostat 6). Pokroić rolady w plastry o grubości 5 mm. Rozłorzyć ciastka na blaszy pokrytej papierem do pieczenia (w razie potrzeby nadać im okrągły kształt). Piec przez 15 minut, aż brzegi zaczną brązowieć.

*Aby uzyskać idealny prostokąt, należy złożyć brzegi papieru do pieczenia w prostokąt o pożądanej wielkości i rozwłkować ciasto tak, aby zatrzymało się w marginesach.
*Pour reussir le rectangle parfait, pliez les bord du papier sulfurisé afin d'obtenir le rectangle de la taille souhaitée, et étalez la pâte en la calant bien dans les marges.

Roulés aux figues

Ingrédients:


Pour la pâte:
350 g de farine
1 cuillerée à café de gros sel
1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
230 g de beurre pommade
100 g de sucre en poudre
100 g de sucre roux
2 gros œufs


Pour la garniture:
230 g de figues sèches équeutées
115 g de raisins sec blonds
250 ml de jus de pomme
250 ml de jus d'orange frais


1. Préparez la pâte:
Mettez le beurre, le sucre en poudre et le sucre roux dans le bol d'un robot, et battez-les à vitesse moyenne environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez les œufs. Réduisez la vitesse et incorporez peu à peu farine tamisée avec la bicarbonate de soude et le sel. Divisez la pâte en deux. Emballez chaque moitié dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant, au moins, 1 heure.


2. Étalez une moitié de pâte en rectangle de 25 x 30 cm.* Faites pareillement avec l'autre moitié de pâte. Placez chaque rectangle sur une plaque à pâtisserie et réservez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes. 


3. Préparez la garniture:
Mettez tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition puis faites mijoter  à feu moyen 25 minute en remuant régulièrement. Retirez du feu lorsque les fruits sont moelleux et qu'il ne reste que quelques cuillerées à soupe de jus. Laissez refroidir complètement. Mixez le mélange.


4. Étalez la garniture sur chaque rectangle. Roulez la pâte sur la logeur pour former un rouleau en serrant bien. Recommencez avec l'autre rectangle. Emballez chaque rouleau dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur 1 heure ou toute une nuit pour que la pâte soit bien ferme. 


5. Préchauffez le four à 180 ° C (th.6). Découpez les rouleaux en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Disposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé (en redonnant si nécessaire une forme ronde aux tranches). Faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.       

Źródło/Source: "Biscuits, sablés, cookies" Martha Sewart

Migdałowe babeczki z przyprawami - Amandines aux épices

Składniki (na 10 babeczek):
130 g cukru kryształu
125 g mąki
100 g słonego masła w temperaturze pokojowej
75 g migdałów w proszku
25 g płatków migdałowych
10 g cukru waniliowego
3 jaja
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka olejku migdałowego
1 szczypta cynamonu
1 szczypta mielonego imbiru
1 szczypta mielonej gałki muszkatołowej


1. Sprażyć migdały w proszku: rozgrzać piekarnik do 150 ° C (termostat 5), rozprowadzić proszek migdałowy na płycie i piec przez około 10 minut, często mieszając.
2. Ubić jajka z cukrem kryształem i z cukrem waniliowym, aż do zbielenia. Dodać masło w temperaturze pokojowej, olejek migdałowy, prażone migdały w proszku, następnie przesianą mąkę, proszek do pieczenia i przyprawy.
3. Wypełnić foremki do 2/3 i posypać wierzch płatkami migdałowymi.
4. Piec w 160 ° C (termostat 5) przez 25 minut.

Amandines aux épices

Ingrédients (pour 10 amandines) :
130 g de sucre
125 g de farine
100 g de beurre salé pommade
75 g de poudre d'amande 
25 g d'amandes effilées
10 g de sucre vanillé
3 œufs
1 cuillerée à café de levure chimique
1 cuillerée à café d'extrait d'amande
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de gingembre moulu
1 pincée de noix de muscade moulue



1. Torréfiez la poudre d'amande: préchauffez le four à 150°C (th.5), étalez la poudre d'amande sur la plaque et faites-la griller pendant environ 10 minutes, en remuant souvent. 
2. Fouettez les œufs avec les deux sucres, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
 Incorporez-y le beurre pommade (sorti de réfrigérateur 1 heure avant l'utilisation), l'extrait d'amande, la poudre d'amande torréfiée ensuite la farine tamisée, la levure et les épices.
3. Garnissez les moules à muffins jusqu'à 2/3 et saupoudrez le dessus d'amandes effilées.
4. Faites cuire à 160 ° C (th.5) pendant 25 minutes.

Ciasto marmurkowe z gruszkami i czekoladą - Gâteau marbré poires-chocolat

Składniki:
150 g mąki
150 g masła
125 g cukru
125 g czekolady z 61% kakao
3 gruszki
3 jaja
1 łyżka wódki z gruszek (Eau de vie de Poire William)

1. Rozgrzać piekarnik do 210 ° C (termostat 7).
2. W miseczce rozpuścić czekoladę, nad garnkiem z wrząca wodą.
3. Ubić cukier z masłem. Dodać jajka, po jednym, wódkę, a następnie przesianą mąkę.
4. Obrać gruszki i pokroić je na kawałki. Dodać je do ciasta. Wlać 3/4 ciasta do foremki, wcześniej wysmarowanej masłem i posypanej mąką. Do pozostałej ćwiartki ciasta wmieszać rozpuszczoną czekoladę. Na wierzchu ciasta w foremce kłaść nieregularnie masę z czekoladą.
5. Piec przez 30 minut.

Gâteau marbré poires-chocolat

Ingrédients:
150 g de farine
150 g de beurre
125 g de sucre
125 g de chocolat pâtissier 61% de cacao
3 poires
3 œufs
1 cuillerée à soupe de l'eau de vie de Poire William


1. Préchauffez le four à 210 ° C (th. 7).
2. Dans un bol faites fondre le chocolat au bain marie.
3. Fouettez le sucre avec le beurre. Ajoutez-y des œufs un à un, l'eau de vie ensuite la farine tamisée.
4. Pelez les poires et coupez-les en morceaux. Incorporez-les dans le mélange. Versez les 3/4 de la pâte dans un moule préalablement beurré et saupoudré de faine. Dans le quart restant incorporez le chocolat fondu. Versez se mélange par endroits sur la surface de mélange précédant.
5. Faites cuire pendant 30 minutes.

Crème brûlée z wanilią et skórką z limonki - Crème brûlée vanille au zeste de citron vert

Składniki:
25 cl pełnego mleka
25 cl śmietany kremówki
5 żółtek
75 g cukru kryształu
1 laski wanilii
skórka z jednej limonki
100 g brązowego cukru

1. Rozciąć wanilię wzdłuż, zeskrobać jej zawartość małym nożem i wrzucić do garnuszka razem z opróżniona laską. Dodać mleko i śmietanę i doprowadzić do wrzenia. Wyłączyć gaz i odstawić do zaparzenia na 30-45 minut.
2. W misce utrzeć cukier kryształ ze skórką z limonki, dodać żółtka i ubić. Stopniowo dolewać odcedzone mleko i śmietanę ciągle mieszając.
3. Rozgrzać piekarnik do 100 ° C (termostat 3). Wlać wszystko do płaskich naczyń żaroodpornych przeznaczonych na crème brulée i umieścic je na wklęsłej płycie z piekarnika lub w dużym naczyniu żaroodpornym. Wstawić do piekarnika i wypełnić płytę lub naczynie wodą na 5 mm głębokości. Piec przez 1 godz. i 15 minut. Kremy powinny  być ścięte i jednocześnie trzęsące się.
4. Ostudzić kremy i odstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.
5. Tuż przed podaniem posypać wierzch kremu warstwą brązowego cukru. Karmelizować je palniczkiem lub podpiec w piekarniku ustawionym na pozycji "grill" przez 2 minuty.

Crème brûlée au zeste de citron vert

Ingrédients:
25 cl de lait entier
25 cl de crème liquide entière
5 jaunes d'œufs
75 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
zeste d'un citron vert
100 g de cassonade


1. Fendez la gousse de vanille, grattez-la avec en petit couteau et mettez les graines et la gousse dans une casserole. Ajoutez-y le lait et la crème  et portez à ébullition. Éteignez le feu et laissez infuser pendant 30-45 minutes.
2. Frottez le zeste d'un citron vert avec le sucre semoule. Dans une jatte, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre parfumé. Ajoutez-y progressivement le mélange lait-crème en le filtrant.
3. Préchauffez le four à 100°C (th. 3). Versez la préparation dans les plats à crème brûlée.
Placez les plats sur une plaque à four creuse ou dans un plat à rôtir. Mettez au four et remplissez la plaque ou le plat d'eau jusqu'à 5 millimètres du haut des plats à crème brûlée. Laissez cuire ainsi au bain-marie pendant 1h15. La crème doit figée mais devrait rester tremblotante.
4. Laissez refroidir les crèmes puis réservez-les au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.
5. Au moment de servir saupoudrez le dessus de la crème avec la cassonade. Caramélisez-les légèrement à l'aide d'un chalumeau ou au four en position grill pendant 2 minutes.

Babeczki pomarańczowo-żurawinowe - Muffins orange-canneberges

Składniki (12 babeczek):
250 g mąki
180 g cukru
100 g masła
1 jajko
150 ml soku z pomarańczy
1 łyżka rumu
1 łyżka likieru pomarańczowego (Cointreau lub Grand Marnier)
skórka z jednej pomarańczy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczeszczonej
150 g suszonej żurawiny
1 szczypta soli

1. Zetrzeć skórkę z pomarańczy.Utrzeć skórkę z cukrem. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i żurawinę.

2. Wymieszać roztopione masło, sok pomarańczowy, rum, likier pomarańczowy i jajka, następnie wlać całość do mieszanki z suchych składników. Ciasto nie powinno być zbyt jednolite.

3. Wypełnić foremki na babeczki. Piec w temperaturze 200 ° C (termostat 6) przez 20 minut.

Muffins orange-canneberges

Ingrédients (12 muffins):
250 g de farine
180 g de sucre
100 g de beurre 
1 œuf
150 ml de jus d'orange
1 cuillerée à soupe de rhum
1 cuillerée à soupe de Cointreau ou de Grand Marnier
zeste d'une orange
1 cuillerée à café de levure chimique
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
150 g de canneberges sèches
1 pincé de sel


1. Râpez le zeste de l'orange, ensuite frottez-le avec le sucre. Ajoutez-y la farine, le levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et les canneberges.


2. Mélangez ensemble le beurre fondu, le jus d'orange, le rhum, le Cointreau et l'œuf, puis versez le tout dans le mélange précédant. La pâte obtenu doit être à peine homogène.


3. Garnissez les moules à muffins avec la pâte. Faites cuire au four à 200°C (th.6) pendant 20 minutes.

Pieczona figa na orzechowym ciastku - Figue rôtie sur un biscuit aux noix

Składniki:
Na 8 ciastek
200 g orzechów włoskich
65 g cukru pudru
100 g masła
10 g mąki
1 jajko
4 białka
35 g cukru
Na pieczone figi
8 fig
40 g masła
20 g cukru waniliowego
20 g cukru
10 cl wody
20 cl wytrawnego białego wina

Wykonanie ciastek:
1. Rozgrzać piekarnik do 180 ° C (termostat 6). Zmiksować orzechy z cukrem pudrem. Dodać masło w temperaturze pokojowej i jajko. Wymieszać następnie dodać mąkę.
2. Ubić 4 białka na pianę dodając cukier. Wmieszać pianę do ciasta z orzechami.
3. Ciasto rozłożyć do foremek o 8 cm Ø uprzednio wyłożonch papierem do pieczenia. Piec przez 15 minut.


Wykonanie pieczonch fig:
1. Naciąć figi na krzyż.
2. Na patelni stopić masło i cukier waniliowy. Piec w nim figi na średnim ogniu przez 5 minut.
3. Dodać cukier rozpuszczony w wodzie i białe wino. Piec przez kolejne 3 minuty.

Na talerzu położyć orzechowe ciasko. Na wierzchu postawić pieczoną figę . Polać wszystko sokiem uzyskanym z pieczenia fig. Umieścić kawałek orzecha na szczycie.

Figue rôtie sur un biscuit aux noix

Ingrédiants:
Pour 8 biscuits
200 g de cerneaux de noix
65 g de sucre glace
100 g de beurre
10 g de farine
1 œuf
4 blancs d'œufs
35 g de sucre
Pour les figues
8 figues
40 g de beurre
20 g de sucre vanillée
20 g de sucre
10 cl d'eau
20 cl de vin blanc sec


Réalisation de biscuit:
1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Mixez ensemble les cerneaux de noix avec le sucre glace. Ajoutez-y le beurre pommade et l'œuf entier. Mélangez puis incorporez la farine.
2. Montez les 4 blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre. Incorporez les blancs en neige à la pâte aux noix.
3. Répartissez la pâte dans les cercles de 8 cm de Ø, garnis du papier sulfurisé. Faites cuire pendant 15 minutes.


Réalisation des figues rôties:
1. Fondez les figues en croix. 
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre et le sucre vanillée. Faites-y rôtir les figues à feu moyen pendant 5 minutes. 
3. Ajoutez le sucre dilué dans l'eau puis le vin blanc. Continuez la cuisson pendant 3 minutes.


Dans une assiette, déposez un biscuit au noix et dressez sur le dessus une figue. Arrosez le tout avec le jus de cuisson des figues. Déposez un morceaux de noix au sommet.