Gruszki gotowane w korzennym winie - Poires pochées au vin épicé

Składniki:
4 gruszki niezbyt dojrzałe
75 cl czerwonego wina (np. Beaujolais)
200 g cukru
2 łyżki miodu
skórka z jeden pomarańczy bio
1 cytryna bio
1 laska cynamonu
2 gwiazdki anyżu
3 goździki
3 cm świeżego imbiru lub 1 łyżeczka imbiru w proszku

1. Obrać gruszki zachowując ich ogonki. Za pomocą wypukłej łyżeczki wyciąć gniazda, pozostawiając gruszki w całości. Skropić je sokiem z cytryny, aby zapobiec ciemnieniu.
2. Wlać wino do garnka. Dodać skórki z cytryny i pomarańczy, przyprawy, cukier i miód. Wino doprowadzić powoli do wrzenia, następnie włożyć gruszki. Gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Gruszki powinny być ugotowane i jednoczesnie dość twarde.
3. Schłodzić i następnie odstawić gruszki w winie do lodówki na 2 godziny.
4. Gruszki podawać polane korzennym winem. 

Poires pochées au vin épicé

Ingrédients:
4 poires pas trop mûres
75 cl de vin rouge (p.ex. Beaujolais)
200 g de sucre
2 cuillères à soupe de miel
zeste d'une orange non traitée
1 citron non traité
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane
3 clous de girofle
3 centimètres de gingembre frais ou 1 cuillère à café de gingembre moulu

1. Pelez les poires en gardant leurs pédoncules. Évidez-les à l'aide d'une cuillère parisienne en laissant les poires entières. Aspergez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
2. Versez le vin dans une casserole. Ajoutez-y les zestes de citron et d'orange, les épices, le sucre et le miel. Chauffez le vin à feu doux et à l’ébullition incorporez les poires. Faite cuire les poires à frémissement pendant 15-20 minutes. Elle devraient cuire mais rester assez fermes.
3. Refroidissez le contenu de la casserole et réservez les poires dans leur vin au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Servez les poires nappées de bouillon de leur cuisson.

Ciasto z dyni - Gâteau au potimarron

Składniki:
200 g miąższu z dyni
3 jajka
100 g brązowego cukru
100 g mąki pszennej
100 g mąki z kasztanów
1/2 paczki proszku do pieczenia (5g)
45 g słonego stopionego masła
5 g (50 ml) śmietany kremówki 
50 g orzechów włoskich grubo posiekanych
50 g ugotowanych kasztanów grubo posiekanych
1 cm świeżego starkowanego imbiru
skórka z jednej pomarańczy
sok z jednej pomarańczy

1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego lub przyprawy do piernika

cukier puder do posypania

1. Rozgrzać piekarnik do 180 ° C (termostat 6). Wysmarować masłem i posypać mąką foremkę na ciasto. W misce utrzeć skórkę pomarańczową z cukrem.
Wycisnąć sok z pomarańczy.

2. Obrać dynię, pokroić w kostkę i dusić w garnku przez 10 minut z sokiem z pomarańczy. Rozgnieść miąższ widelcem zachowując większe kawałki.

3. Ubić cukier z jajkami. Dodać obie, przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszać. Wlewać powoli stopione masło ciągle mieszając, a następnie śmietanę kremówkę. Na końcu wmieszać miąższ z dyni, imbir, ziele angielskie, posiekane orzechy i kasztany.

4. Wlać ciasto do foremki i piec przez 50 minut. Po wystygnięciu posypać ciasto cukrem pudrem i podawać.

 Gâteau au potimarron

Ingrédients:
200 g de chair de potimarron
3 œufs
100 g de cassonade
100 g de farine de blé
100 g de farine de châtaigne
1/2 sachet de levure chimique (5g)
45 g de beurre salé fondu 
5 g (50 ml) de crème fleurette
50 g de noix grossièrement hachées
50 g de châtaignes cuites grossièrement hachées
1 cm de gingembre frais rapé
zeste d'une orange
jus d'une orange
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque ou de quatre épices 
sucre glace pour saupoudrer

1. Préchauffez le four à 180 ° C (th. 6). Graissez le moule à manqué avec le beurre et saupoudrez-la de farine. Dans un bol, fouettez le zeste d'orange et le sucre.
Pressez le jus des orange.
2. Pelez la courge, coupez-la en cubes et mijotez-la dans une casserole pendant 10 minutes avec le jus d'orange. Écrasez la chaire cuite avec une fourchette en laissant des morceaux.
3. Battez le sucre et les œufs. Ajoutez les deux farines tamisées avec la levure et bien mélangez. Versez lentement le beurre fondu, en remuant ensuite la crème épaisse. Enfin, ajoutez la chaire de la courge, gingembre râpé  piment de la Jamaïque, les noix et les châtaignes.
4. Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four pendant 50 minutes. 
Une fois refroidi, saupoudrez le gâteau de sucre glace et servez-le.

...en attendant...

Czekoladowy krem z lawendą - Crème chocolat à la lavande (Przepis: Pierre Hermé)

Składniki:
1/2 litra mleka
1/2 litra śmietany kremówki
6 żółtek
100 g cukru kryształu
190 g czekolady "Guanaja" (70%)
Kilka kwiatów lawendy

1. Starkować czekoladę na grubuch oczkach.
2. W rondlu zagotować mleko, śmietanę, lawendę i odstawić do zaparzenia na 10 minut. Przecedzić.
3. W drugim garnku umieścić żółtka. Dodać cukier i trzepać przez 3 minuty. Następnie powoli przelać do drugiego garnka zawartość pierwszego, mieszając trzepaczką. Ugotować krem na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż osiągnie 85 ° C. Następnie zdjąć krem z ognia i zanużyć w garnku z wrzącą wodą na 4-5 minut, do osiągnięcia 86 ° C, idealnej temperatury gotowania. Powolnie mieszać, do otrzymania gładkiej tekstury.
4. Dodać do kremu czekoladę w trzech lub czterech razach, ubijając energicznie: co spulchnia krem, nadając mu jednocześnie niezwykłą gładkość.
5. Wlać krem do słoiczków i przykryć. Odstawić do lodówki na conajmniej 8 godzin przed podaniem. Przechowywać krem 48 godzin w temperaturze 4 ° C.

Crème chocolat à la lavande

Ingrédients:
1/2 l de lait
1/2 l de crème liquide 
6 jaunes d'œufs
100 g de sucre semoule
190 g de chocolat "Guanaja" (70%)
quelques fleurs de lavande


1. Râpez le chocolat sur une râpe à gros trous.
2. Dans une casserole portez à ébullition le lait, la crème et la lavande puis laissez infuser 10 minutes. Filtrez.
3. Dans une seconde casserole mettez les jaunes d'œufs. Ajoutez-y le sucre et fouettez le mélange pendant 3 minutes puis versez dans la seconde casserole le contenu de la première en mince filet, en tournant avec le fouet. Faites cuire la crème sur un feu moyen, sans cesser de la tourner, jusqu'à ce qu'elle atteigne 85 ° C, puis retirez-la du feu et laissez-la "pocher" pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne 86 ° C, sa température idéale de cuisson, en la tournant très lentement, de manière qu'elle acquière une parfaite onctuosité.
4. Ajoutez à la crème le chocolat, en trois ou quatre fois, en la fouettant vivement: cela allège la crème tout en lui donnant une onctuosité remarquable.
5. Versez la crème dans des pots et couvrez-les. Réservez 8 heures au moins au réfrigérateur, avant de servir. Vous conserverez la crème 48 heures à 4 ° C.

Placek z rabarbarem - Tarte à la rhubarbe (Przepis: Paul Bocuse)

Składniki:
1 kg rabarbaru
150 g cukru kryształu
50 g migdałów w płatkach
200 g ciasta francuskiego
1 żółtko
2 łyżki cukru pudru

1. Starannie obrać rabarbar, następnie pokroić w centymetrowe paski. Umieścić rabarbar z cukrem kryształem (dodałam też  szczyptę cynamonu) w rondelku i odstawić do całkowitego rozpuszczenia się cukru (15 minut).
2. Gotować rabarbar na średnim ogniu (przecier ma delikatnie wrzeć), mieszając drewnianą łyżką, przez 30 minut. Przecier powinien zgęstnieć i nabrać koloru.
3. Rozgrzać piekarnik do 180 ° C (termostat 6).
Wysmarować masłem foremkę o 28 cm średnicy. Posypać mąką stolnicę oraz wałek do ciasta i rozwałkować ciasto na 1/2 cm. Umieścić je w foremce i przyciąć krawędzie.
4. Wyciąć koło z papieru do pieczenia, umieścić je na dnie ciasta, wysypać równomiernie suchą fasolę, soczewicę, itp, aby zapobiec nieregularnemu rośnięciu ciasta. Wysmarować krawędzie żółtkiem. Piec tartę przez 40-45 minut.
5. Po upieczeniu wyjąć ciasto bez wyłączania piekarnika. Usunąć papier i fasolę, rozprowadzić równomiernie przecier. Posypać tartę migdałami i piec przez kolejne 8-10 minut. Po wyjęciu z piekarnika, posypać placek cukrem pudrem. Podawać na ciepło.

Tarte à la rhubarbe

Ingrédients:
1 kg de rhubarbe
150 g de sucre en poudre
50 g d'amandes effilées
200 g de pâte feuilletée
1 jaune d'œuf
2 cuillerées à soupe de sucre glace

1. Épluchez soigneusement la rhubarbe, puis coupez-la en bâtonnets de 1 cm environ. Mettez-les dans une casserole, versez 150 g de sucre (j'y ai ajouté une pointe de cannelle) et laissez macérer jusqu'à l’absorption de sucre (15 minutes).
2. Mettre la rhubarbe à cuire à feu moyen (la compote doit bouillonner doucement), remuez avec une cuillère en bois, laissez cuire 30 minutes environ. La compote doit épaissir et prendre couleur.
3. Préchauffez le four à 180 ° C (th. 6).
Beurrez un moule à tarte de 28 cm de Ø. Farinez la planche et le rouleau à pâtisserie et étendre la pâte en feuille de 1/2 cm environ. Posez-la sur le moule, rognez les bords.
4. Découpez un rond dans le papier sulfurisé, posez-le sur le fond de la tarte, versez les 
légumes secs (haricots, lentilles, etc.) en couche égale afin d'éviter à la pâte de gonfler irrégulièrement. Badigeonnez les bords de la tarte avec le jaune d'œuf. Faites cuire la tarte à sec pendant 40-45 minutes.
5. Dès que la pâte est cuite, sortez-la sans éteindre le four. Ôtez les légumes secs et le papier sulfurisé, versez-y la compote en couche égale. Parsemez la tarte d'amandes et poursuivez la cuisson pendant 8-10 minutes. A la sortie du four, saupoudrez la tarte de sucre glace. Servez-la tiède.

Źródło/Source: "Toute la cuisine de Paul Bocuse" 

On The Road Again

Naleśniki z pomarańczą - Crêpes à l'orange

Składniki (na ok. 20 naleśników):
200 g mąki
20 g cukru
50 cl pełnego mleka
3 jajka
20 g masła
skórka z jeden pomarańczy (najlepiej bio)
1 łyżka Grand Marnier lub Cointreau
1 łyżka rumu
1 szczypta soli

1. Wlać mleko do miski. Dodać jajka, roztopione masło, startą skórkę z pomarańczy i alkohole. Wymieszać.
2. Stopniowo dodawać przesianą mąkę i sól. Dobrze wymieszać tak, aby nie było grudek. (Składniki można zmiksować w blenderze, aby otrzymać jednolitą masę).
3. Odstawić ciasto na co najmniej 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
4. Jeśli masa jest zbyt gęsta w momencie smażenia naleśników, dodać wodę. Smażyć naleśniki na patelni na dużym ogniu, każdy naleśnik przez 2-3 minuty i bez używania tłuszczu (można ewentualnie posmarować dno patelni zwiniętym papierowym ręcznikiem nasączonym roztopionym masłem).

Crêpes à l'orange

Ingrédients (pour 20 crêpes environ):
200 g de farine
20 g de sucre
50 cl de lait entier
3 œufs
20 g de beurre
zeste d'une orange non traitée
1 cuillerée à soupe de Grand Marnier ou Cointreau
1 cuillerée à soupe de rhum
1 pincée de sel


1. Versez le lait dans une jatte. Ajoutez-y les œufs, le beurre fondu, le zeste d'orange râpée et les alcools. Mélangez. 
2. Ajoutez progressivement la farine tamisée et le sel. Mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux. (Vous pouvez mixer les ingrédients dans un blender afin d'obtenir une pâte lisse).
3. Laissez reposer la pâte au minimum 1 heure à température ambiante.
4. Ajoutez de l'eau si la consistance est trop épaisse au moment de cuire les crêpes. Faites cuire les crêpes dans une poêle à feu vif, 2-3 minutes par crêpe, sans utiliser de matières grasses (vous pouvez éventuellement graissez le fond de poêle avec un tampon de papier absorbant imprégné de beurre fondu).