Placek z figami - Tarte aux figues noires

Składniki:
250 g ciasta francuskiego
100 g masła
100 g cukru 
100 g zmielonych migdałów
50 g mąki
50 g śmietany kremówki
2 jaja
skórkę z jednej cytryny
2 łyżki rumu
szczypta soli
1 żółtko
Na cukier cynamonowy:
25 g cukru
1 łyżeczka zmielonego cynamonu



1. Rozwałkować ciasto francuskie na lekko posypanej mąką stolnicy. Posmarować powierzchnię żółtkiem i odstawić do lodówki.
2. Utrzeć razem cukier i skórkę z cytryny a następnie dodać zmiękczone masło (wyjęte z lodówki 1 godzinę przed urzyciem). Ubić robotem aż do uzyskania jednolitej masy.
3. Dodać mielone migdały, a następnie jajka jedno po drugim. Wymieszać.
4. Dołączyć śmietanę, następnie mąkę, sól i rum ciągle mieszając.
5. Wyłożyć  migdałowy krem na spodzie ciasta. Oczyścić figi, pokroić je na ćwiartki i układać na kremie cięciem do góry.
6. Piec 30-35 minut w temperaturze 200 ° C (termostat 6). Ostudzone ciasto posypać cukrem cynamonowym. Podawać z lodami waniliowymi.

Tarte aux figues noires

Ingrédients:

250 g de pâte feuilletée
100 g de beurre
100 g de sucre semoule
100 g de poudre d'amandes
50 g de farine
50 g de crème liquide entière
2 œufs
zeste d'un citron non traité
2 cuillerées à soupe de rhum
1 pincé de sel
1 jaune d'œuf
Pour le sucre-cannelle:
25 g de sucre
1 cuillerées à café de cannelle en poudre 


1. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Badigeonnez-la de jaune d'œuf et réservez au réfrigérateur.
2. Frottez ensemble le sucre avec le zeste de citron, puis ajoutez le beurre pommade (sorti de réfrigérateur 1 heure avant l'utilisation) et battez à l'aide d'un robot jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. 
3. Ajoutez la poudre d'amandes, puis les œufs un à un. Mélangez.
4. Incorporez la crème liquide, puis la farine, le sel et le rhum en continuant à battre vivement.
5. Étalez la crème d'amandes sur le fond de la pâte. Nettoyez les figues, coupez-les en quarts et disposez-les sur la crème le côté coupé vers le haut.
6. Faites cuir pendant 30-35 minutes à 200°C (th. 6). Laissez refroidir la tarte et poudrez-la de sucre-cannelle. Servir avec la glace vanille.

Ciasto z gruszkami i orzechami - Tarte aux poires et aux noix (Przepis na kruchy spód: A. Ducasse)

Składniki:
250 g kruchego ciasta (przepis poniżej)
300 g gruszek pokrojonych w plasterki
40 g miodu
140 g cukru pudru
60 g zmielonych orzechów laskowych
50 g mąki
1 g soli
130 g białek (ok. 4 jajka)
115 g zbrązowionego masła (wykonanie poniżej)
65 g włoskich orzechów

Na ~ 1 kg kruchego ciasta (według Alain'a Ducasse):

500 g mąki
300 g masła
200 g cukru
2 jajka
1 laska wanilii


1. Utrzeć masło z cukrem na jednolitą, kremową masę.
2. Wbić pojedynczo jajka i wymieszać.
3. Dodać przesianą mąkę, a na końcu zawartość wanilii.
4. Uformować ciasto w kulę i owinięte w folię wstawić do lodówki.


Wykonanie ciasta:
1. Rozwałkować 250 g ciasta na foremkę o 22-24 cm Ø.
2. Zapiec na sucho w piekarniku o 210 ° C (termostat 7) przez 10 minut.
3. Wyłożyć na ostudzonym spodzie orzechy włoskie z gruszkami pokrojonymi w plasterki i uprzednio zasmażonymi w miodzie przez 2-3 minuty.  
4. Przeygotować masę orzechową: w misce wymieszać przesiany cukier puder i mąkę ze zmielonymi orzeszkami laskowymi i solą. Dodać białka i następnie zbrązowione ostudzone masło. 
(Aby otrzymać zbrązowione masło należy je podgrzać na średnim ogniu, aż do całkowitego wyparowania z niego wody. Masło będzie gotowe gdy przestanie szumieć i będzie miało lekko brązowy kolor. Należy je przelać przez sitko do czystego naczynia i odstawić do ostudzenia.)
5. Masę orzechową wylać na gruszki i orzechy laskowe.
6. Piec w 210 °C (termostat 7) przez 15-20 minut.

Tarte aux poires et aux noix

Ingrédients:
250 g de pâte sucrée (recette ci-dessous)
300 g de poires émincées
40 g de miel
140 g de sucre semoule
60 g de poudre de noisettes 
50 g de farine
1 g de sel
130 g de blancs d'œufs (environ 4 œufs)
115 g de beurre noisette (voir ci-dessous)
65 g de noix

Pour ~ 1 kg de pâte sucrée (par Alain Ducasse):
500 g de farine
300 g de beurre
200 g de sucre
2 œufs
1 gousse de vanille

1. Mélangez le beurre et le sucre au batteur à l'aide d'une feuille, afin d'obtenir une masse crémeuse et homogène.
2. Ajoutez les œufs un à un.
3. Incorporez la farine tamisée et enfin les graines de la gousse de vanille.
4. Formez une boule, enveloppez-la d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Réalisation de la tarte:
1. Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Étalez 250 g de pâte sucrée à la taille d'un moule de 22 à 24 cm de Ø.
2. Faites cuire à blanc pendant 10 minutes.
3. Garnir le fond de la tarte avec les noix et les poires, préalablement caramélisées pendant 2-3 minutes dans du miel.
4. Préparez l'appareil aux noisettes: dans un bol, mélangez le sucre glace et la farine tamisés avec la poudre de noisettes et le sel. Ajoutez les blancs d'œufs et ensuite le beurre noisette refroidi.
(Pour obtenir le beurre noisette chauffez-le à feu moyen, jusqu'à évaporation complète de l'eau. Le beurre sera prêt quand il aura cessé de "chanter", et aura une couleur légèrement brune. Passez-le au tamis dans un récipient propre et laissez-le refroidir.)
5. Recouvrir les poires avec l’appareil aux noisettes.
6. Faites cuire au four à 210°C (th. 7) pendant 15-20 minutes.

Ciasto imbirowe - Cake au gingembre

Składniki:
1 limonka
150 g brązowego cukru
25 g świeżego imbiru (lub 1 łyżeczka imbiru w proszku)
60 g kandyzowanego imbiru
150 g masła w temperaturze pokojowej
4 jajka
250 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia (11g)

1. Rozgrzać piekarnik do 210 ° C (termostat 7).
2. Zetrzeć skórkę z limonki. Utrzeć skórkę z brązowym cukrem.
3. Wycisnąć sok z cytryny. Obrać i starkować świeży imbir. Pokroić imbir kandyzowany w małe kawałki. Dodać do cukru masło w temperaturze pokojowej i ubijać do uzyskania puszystej masy. Dodać pojedynczo jajka, za każdym razem mieszając 2 minuty. Dodać obadwa imbiry, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i sok z limonki.
4. Wylać ciasto do foremki wysmarowanej masłem i posypanej mąką. Piec przez 5 minut, następnie zmniejszyć temperaturę piekarnika do 180 ° C (termostat 6) i piec przez kolejne 30 minut.

Cake au gingembre

Ingrédients:
1 citron vert
150 g de cassonade
25 g de gingembre frais (ou 1 c. à. c. de gingembre en poudre)
60 g de gingembre confit
150 g de beurre pommade
4 œuf
250 g de farine
1 sachet de levure chimique (11g)


1. Préchauffez le four à 210 ° C (th. 7).
2. Râpez le zeste du citron vert. Frottez ensemble le zeste avec la cassonade.
3. Pressez le jus du citron. Pelez et râpez le gingembre frais. Découpez le gingembre confit en petits morceaux. Ajoutez au sucre parfumé le beurre pommade et fouettez jusqu'à obtenir un  mélange mousseux. Incorporez les œufs, un par un, en fouettant à chaque fois 2 minutes. Ajoutez les deux gingembres, la farine tamisée avec la levure, puis le jus de citron vert.
4. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez pendant 5 minutes, puis baissez le thermostat du four à 180 ° C (th. 6). Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

Źródło/Source: "Pâtisseries maison"

Tarta z Renklodami - Tarte aux Reines-Claudes

Składniki :
250 g kruchego ciasta (przepis poniżej)
5 łyżek skruszonych suchych ciastek (np. biszkopcików lub zwykłych herbatników)
700-800 g Śliwek Renklod (można je zastąpić Węgierkami lub Mirabelkami)
Na posypanie:
100 g cukru
½ łyżeczki cynamonu
½ łyżeczki kardamonu


Na 1 kg kruchego ciasta (według Pierre'a Hermé)
500 g mąki
375 masła w temperaturze pokojowej
2 płaskie łyżeczki soli
2 płaskie łyżeczki cukru 
1 żółtko
100 ml mleka w temperaturze pokojowej


1. Wrzucić wszystkie składniki, z wyjątkiem mąki, do miski robota kuchennego i wyrobić na jednolitą masę.
2. Dodać przesianą mąkę. Gdy ciasto ulepi  się w kulkę zaprzestać mieszanie. Odstawić ciasto pokryte folią do lodówki na minimum 4 godziny.
3. Ciasto rozwałkować, wyłożyć nim formę o 26 cm Ø, nakłuć spód widelcem i umieścić ponownie w lodówce na 30 minut.


Wykonanie tarty:
Posypać spód tarty pokruszonymi ciastkami. 
Umyć śliwki, wydrylować i układać je obok siebie skórą do ciasta.
Posypać wierzch cukrem zmieszanym z cynamonem i kardamonem. 
Piec w temperaturze 180 ° C (termostat 6) przez 40 minut.

Tarte aux Reines-Claudes

Ingrédients:
250 g de pâte brisée (voir ci-dessous)
5 cuillerées à soupe de miettes de biscuit à la cuillère (ou d'autre biscuits secs)
700-800 g de Reines-Claudes (peuvent être remplacer par les Quetsches ou les Mirabelles)
Pour le dessus:
100 g de sucre en poudre
½ de cuillerée à café de canelle
½ de cuillerée à café de cardamome


Pour 1 kg de pâte brisée (d’après Pierre Hermé):
500 g de farine
375 g de beurre à température ambiante
2 cuillerées à café rases de fleur de sel
2 cuillerées à café rases de sucre semoule
1 jaune d'œuf
100 ml de lait à température ambiante


1. Mettez tous les ingrédients, sauf la farine, dans le bol d'un robot. Malaxer pour obtenir une crème homogène. 
2. Ajoutez-y la farine tamisée. Dès la formation de la pâte en boule arrêtez l'appareil. Laissez reposer la pâte au réfrigèrateur pendant 4h minimum. 
3. Abaissez la pâte et garnissez-en le moule de 26 cm de Ø. Piquez le fond avec la fourchette et déposez la de nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes.


Réalisation de la tarte:
Poudrez la pâte de miettes de biscuit. 
Lavez les Reines-Claudes, dénoyautez les et disposez-les, côte peau vers le fond de la tarte. 
Poudrez le dessus avec le sucre mélangé avec la cannelle et le cardamome. 
Faites cuire au four, à 180 ° C (th. 6), pendant 40 minutes.

Placek drożdżowy z węgierkami - Gâteau à pâte levée aux quetsches

Składniki :

800 g Śliwek węgierek

500 g mąki

50 g drożdży

250 ml mleka

100 g masła
3 żółtka
125 g cukru
Skórka z 1 cytryny
½ laski wanilii

1 szczypta soli

1 jajko do posmarowania

Na kruszonkę:

100 g mąki

60 g masła

50 g cukru

1 łyżeczka cynamonu

1. Przygotować rozczyn z drożdży.

Włożyć drożdże do ½ szklanki ciepłego mleka zmieszanego z łyżką cukru i mąki , odstawić do wyrośnięcia.

2. Cukier wymieszać ze skórką z cytryny. Żółtka utrzeć z cukrem. Dodać zaczyn, wanilię a następnie przesianą mąkę. Wyrabiać ciasto, dodając resztę mleka, później stopione i ostudzone masło, tak długo aż przestanie błyszczeć (tłuszcz zostanie całkowicie wchłonięty) i będzie odklejać się od miski. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

3. Po wyrośnięciu ciasto wyjąć na stolnicę posypaną mąką, rozwałkować w kształcie formy, przenieść na blachę wysmarowaną małsem i posypaną mąką. Powierzchnię placka posmarować rozmąconym jajkiem, ułożyć na niej umyte i przepołowione śliwki (bez pestek), skórką do ciasta. Nakryć  ścierką i pozostawić w ciepłym miejscu do ponownego  wyrośnięcia. 
4. Przygotować kruszonkę.
Utrzeć palcami 100 g mąki, 60 g masła, 50 g cukru i cynamon. 

5. Posypać placek kruszonką. Piec w piekarniku o 170°C (termostat 5) przez 40-45 minut.

Gâteau à pâte levée aux quetsches

Ingrédients:

800 g de quetsches
500 g de farine
50 g de levure de boulanger
250 ml de lait
100 g de beurre
3 jaunes d'œufs
125 g de sucre

Zeste d'un citron

½ gousse de vanille

1 pincée de sel

Pour le dessus du gâteau: 1 œuf

Pour la couverture sablée:

100 g de farine
60 g de beurre50 g de sucre
1 c. à c. de cannelle en poudre

1. Préparez le levain.
Délayez la levure dans une ½ tasse de lait tiède avec une cuillerée de sucre et de la farine. Laissez lever ce mélange jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
2. Parfumez le sucre avec le zeste de citron. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez le levain, la vanille, puis la farine tamisée. Pétrissez la pâte, en ajoutant le reste du lait, puis le beurre fondu et refroidi, jusqu’à ce que la graisse soit complètement absorbée et que la pâte se détache des parois. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud.
3. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, la transférez sur une plaque de cuisson. Étalez l'œuf battu  sur la surface du gâteau à l'aide d'un pinceau. Lavez et coupées en deux les quetsches dénoyautes, et déposez les sur la pâte,les uns à côté des autres, côté bombé en dessous. Couvrez et laisser dans un endroit chaud pour faire lever de nouveau.
4. Préparez la couverture sablée.
Mélangez avec les doigts 100 g de farine, 60 g de beurre, 50 g de sucre et la cannelle.
5. Saupoudrez le gâteux avec la couverture sablée. Cuire au four à 170 ° C (th. 5) pendant 40-45 minutes.