Savarin czyli baba rumowa nasączana - Savarin ou baba au rhum

Składniki na ciasto:
250 g mąki
15 g świeżych drożdży lub jedna saszetka suszonych drożdży (8 g)
75 ml mleka
4 jajka
1 szczypta soli
15 g cukru
100 g masła w temperaturze pokojowej

Składniki na syrop:
750 ml wody
300 g cukru
150 ml rumu
1 cytryna (najlepiej bio)
1 pomarańczowy (najlepiej bio)
1 laska wanilii

Składniki na bitą śmietanę:
250 ml śmietany kremówki (30%)
25 g cukru waniliowego

1. Rozpuścić rozdrobnione drożdże w ciepłym mleku. Umieścić mąkę, sól i cukier w misce. Dodać rozpuszczone drożdże i 2 jajka. Wymieszać tak, aby ciasto odklejało się od miski. Dodać 1 jajko, wymieszać i powtórzyć czynność z ostatnim jajkiem. Dodać zmiękczone masło pokrojone na małe kawałki. Wyrabiać do otrzymania gładkiego i elastycznego ciasta. Przykryć wilgotną ścierką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę.
2. Rozgrzać piekarnik do 200 ° C (termostat 6). Wysmarować masłem foremkę z kominkiem. Wlać ciasto i odstawić do ponownego wyrośnięcia. Wstawić do piekarnika i piec przez 20 minut.
3. Przygotować syrop. Zagotować wodę z cukrem, z rozciętą wanilią i jej miąższem, z otartą skórką z cytryny i pomarańczy. Parzyć przez 15 minut. Zdjąć z ognia, odsączyć i dodać rum. Pozostawić jeszcze ciepłe ciasto w formie i nasączać je gorącym syropem, aż do całkowitego nasycenia baby. Odstawić do ostygnięcia i przechowywać w lodówce, aż do podania.
4. Ubijać mocno schłodzoną śmietanę, dodając cukier waniliowy. 
Podawać babę z bitą śmietaną i z sezonowymi owocami.

Savarin ou baba au rhum

Ingrédients pour la pâte:
250 g de farine
15 g de levure boulanger (ou un sachet de levure déshydratée)
75 ml de lait
4 œufs
1 pincée de fleur de sel
15 g de sucre
100 g de beurre

Ingrèdients pour le sirop:
750 ml d'eau
300 g de sucre
150 ml de rhum agricole
1 citron non traité
1 orange non traitée
1 gousse de vanille

Ingrèdients pour la crème chantilly:
250 ml de crème fleurette
25 g de sucre vanillé

1. Diluez la levure émiettée dans le lait tiède. Versez la farine, le sel et le sucre dans un bol. Ajoutez la levure délayée et 2 œufs. Mélangez afin que la pâte se décolle des parois. Ajoutez 1 œuf, pétrissez et recommencez avec le dernier œuf. Lorsque la pâte est homogène, incorporez le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Malaxez jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Laissez lever la pâte dans un endroit tiède, couverte d'un linge humide pendant 1 heure environ.
2. Préchauffez le four à 200 ° C (th.6). Beurrez le moule à savarin. Versez-y la pâte et laissez-la doubler de volume jusqu'aux bords de moule. Enfournez et faites cuire 20 minutes.
3. Préparez le sirop en faisant bouillir l'eau, le sucre, la gousse de vanille grattée et les zestes de citron et d'orange. Laissez infuser 15 minutes. Retirez du feu, filtrez et incorporez le rhum. Arrosez le gâteau tiède en le laissant dans son moule avec le sirop chaud, jusqu'à ce que le baba soit complètement imbibé. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
4. Montez la crème fleurette bien froide en chantilly en ajoutant le sucre vanillé. Servez le baba avec la chantilly et les fruits de saison. 

Gruszki gotowane w korzennym winie - Poires pochées au vin épicé

Składniki:
4 gruszki niezbyt dojrzałe
75 cl czerwonego wina (np. Beaujolais)
200 g cukru
2 łyżki miodu
skórka z jeden pomarańczy bio
1 cytryna bio
1 laska cynamonu
2 gwiazdki anyżu
3 goździki
3 cm świeżego imbiru lub 1 łyżeczka imbiru w proszku

1. Obrać gruszki zachowując ich ogonki. Za pomocą wypukłej łyżeczki wyciąć gniazda, pozostawiając gruszki w całości. Skropić je sokiem z cytryny, aby zapobiec ciemnieniu.
2. Wlać wino do garnka. Dodać skórki z cytryny i pomarańczy, przyprawy, cukier i miód. Wino doprowadzić powoli do wrzenia, następnie włożyć gruszki. Gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Gruszki powinny być ugotowane i jednoczesnie dość twarde.
3. Schłodzić i następnie odstawić gruszki w winie do lodówki na 2 godziny.
4. Gruszki podawać polane korzennym winem. 

Poires pochées au vin épicé

Ingrédients:
4 poires pas trop mûres
75 cl de vin rouge (p.ex. Beaujolais)
200 g de sucre
2 cuillères à soupe de miel
zeste d'une orange non traitée
1 citron non traité
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane
3 clous de girofle
3 centimètres de gingembre frais ou 1 cuillère à café de gingembre moulu

1. Pelez les poires en gardant leurs pédoncules. Évidez-les à l'aide d'une cuillère parisienne en laissant les poires entières. Aspergez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
2. Versez le vin dans une casserole. Ajoutez-y les zestes de citron et d'orange, les épices, le sucre et le miel. Chauffez le vin à feu doux et à l’ébullition incorporez les poires. Faite cuire les poires à frémissement pendant 15-20 minutes. Elle devraient cuire mais rester assez fermes.
3. Refroidissez le contenu de la casserole et réservez les poires dans leur vin au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Servez les poires nappées de bouillon de leur cuisson.

Ciasto z dyni - Gâteau au potimarron

Składniki:
200 g miąższu z dyni
3 jajka
100 g brązowego cukru
100 g mąki pszennej
100 g mąki z kasztanów
1/2 paczki proszku do pieczenia (5g)
45 g słonego stopionego masła
5 g (50 ml) śmietany kremówki 
50 g orzechów włoskich grubo posiekanych
50 g ugotowanych kasztanów grubo posiekanych
1 cm świeżego starkowanego imbiru
skórka z jednej pomarańczy
sok z jednej pomarańczy

1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego lub przyprawy do piernika

cukier puder do posypania

1. Rozgrzać piekarnik do 180 ° C (termostat 6). Wysmarować masłem i posypać mąką foremkę na ciasto. W misce utrzeć skórkę pomarańczową z cukrem.
Wycisnąć sok z pomarańczy.

2. Obrać dynię, pokroić w kostkę i dusić w garnku przez 10 minut z sokiem z pomarańczy. Rozgnieść miąższ widelcem zachowując większe kawałki.

3. Ubić cukier z jajkami. Dodać obie, przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszać. Wlewać powoli stopione masło ciągle mieszając, a następnie śmietanę kremówkę. Na końcu wmieszać miąższ z dyni, imbir, ziele angielskie, posiekane orzechy i kasztany.

4. Wlać ciasto do foremki i piec przez 50 minut. Po wystygnięciu posypać ciasto cukrem pudrem i podawać.

 Gâteau au potimarron

Ingrédients:
200 g de chair de potimarron
3 œufs
100 g de cassonade
100 g de farine de blé
100 g de farine de châtaigne
1/2 sachet de levure chimique (5g)
45 g de beurre salé fondu 
5 g (50 ml) de crème fleurette
50 g de noix grossièrement hachées
50 g de châtaignes cuites grossièrement hachées
1 cm de gingembre frais rapé
zeste d'une orange
jus d'une orange
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque ou de quatre épices 
sucre glace pour saupoudrer

1. Préchauffez le four à 180 ° C (th. 6). Graissez le moule à manqué avec le beurre et saupoudrez-la de farine. Dans un bol, fouettez le zeste d'orange et le sucre.
Pressez le jus des orange.
2. Pelez la courge, coupez-la en cubes et mijotez-la dans une casserole pendant 10 minutes avec le jus d'orange. Écrasez la chaire cuite avec une fourchette en laissant des morceaux.
3. Battez le sucre et les œufs. Ajoutez les deux farines tamisées avec la levure et bien mélangez. Versez lentement le beurre fondu, en remuant ensuite la crème épaisse. Enfin, ajoutez la chaire de la courge, gingembre râpé  piment de la Jamaïque, les noix et les châtaignes.
4. Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four pendant 50 minutes. 
Une fois refroidi, saupoudrez le gâteau de sucre glace et servez-le.

...en attendant...

Czekoladowy krem z lawendą - Crème chocolat à la lavande (Przepis: Pierre Hermé)

Składniki:
1/2 litra mleka
1/2 litra śmietany kremówki
6 żółtek
100 g cukru kryształu
190 g czekolady "Guanaja" (70%)
Kilka kwiatów lawendy

1. Starkować czekoladę na grubuch oczkach.
2. W rondlu zagotować mleko, śmietanę, lawendę i odstawić do zaparzenia na 10 minut. Przecedzić.
3. W drugim garnku umieścić żółtka. Dodać cukier i trzepać przez 3 minuty. Następnie powoli przelać do drugiego garnka zawartość pierwszego, mieszając trzepaczką. Ugotować krem na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż osiągnie 85 ° C. Następnie zdjąć krem z ognia i zanużyć w garnku z wrzącą wodą na 4-5 minut, do osiągnięcia 86 ° C, idealnej temperatury gotowania. Powolnie mieszać, do otrzymania gładkiej tekstury.
4. Dodać do kremu czekoladę w trzech lub czterech razach, ubijając energicznie: co spulchnia krem, nadając mu jednocześnie niezwykłą gładkość.
5. Wlać krem do słoiczków i przykryć. Odstawić do lodówki na conajmniej 8 godzin przed podaniem. Przechowywać krem 48 godzin w temperaturze 4 ° C.

Crème chocolat à la lavande

Ingrédients:
1/2 l de lait
1/2 l de crème liquide 
6 jaunes d'œufs
100 g de sucre semoule
190 g de chocolat "Guanaja" (70%)
quelques fleurs de lavande


1. Râpez le chocolat sur une râpe à gros trous.
2. Dans une casserole portez à ébullition le lait, la crème et la lavande puis laissez infuser 10 minutes. Filtrez.
3. Dans une seconde casserole mettez les jaunes d'œufs. Ajoutez-y le sucre et fouettez le mélange pendant 3 minutes puis versez dans la seconde casserole le contenu de la première en mince filet, en tournant avec le fouet. Faites cuire la crème sur un feu moyen, sans cesser de la tourner, jusqu'à ce qu'elle atteigne 85 ° C, puis retirez-la du feu et laissez-la "pocher" pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne 86 ° C, sa température idéale de cuisson, en la tournant très lentement, de manière qu'elle acquière une parfaite onctuosité.
4. Ajoutez à la crème le chocolat, en trois ou quatre fois, en la fouettant vivement: cela allège la crème tout en lui donnant une onctuosité remarquable.
5. Versez la crème dans des pots et couvrez-les. Réservez 8 heures au moins au réfrigérateur, avant de servir. Vous conserverez la crème 48 heures à 4 ° C.

Placek z rabarbarem - Tarte à la rhubarbe (Przepis: Paul Bocuse)

Składniki:
1 kg rabarbaru
150 g cukru kryształu
50 g migdałów w płatkach
200 g ciasta francuskiego
1 żółtko
2 łyżki cukru pudru

1. Starannie obrać rabarbar, następnie pokroić w centymetrowe paski. Umieścić rabarbar z cukrem kryształem (dodałam też  szczyptę cynamonu) w rondelku i odstawić do całkowitego rozpuszczenia się cukru (15 minut).
2. Gotować rabarbar na średnim ogniu (przecier ma delikatnie wrzeć), mieszając drewnianą łyżką, przez 30 minut. Przecier powinien zgęstnieć i nabrać koloru.
3. Rozgrzać piekarnik do 180 ° C (termostat 6).
Wysmarować masłem foremkę o 28 cm średnicy. Posypać mąką stolnicę oraz wałek do ciasta i rozwałkować ciasto na 1/2 cm. Umieścić je w foremce i przyciąć krawędzie.
4. Wyciąć koło z papieru do pieczenia, umieścić je na dnie ciasta, wysypać równomiernie suchą fasolę, soczewicę, itp, aby zapobiec nieregularnemu rośnięciu ciasta. Wysmarować krawędzie żółtkiem. Piec tartę przez 40-45 minut.
5. Po upieczeniu wyjąć ciasto bez wyłączania piekarnika. Usunąć papier i fasolę, rozprowadzić równomiernie przecier. Posypać tartę migdałami i piec przez kolejne 8-10 minut. Po wyjęciu z piekarnika, posypać placek cukrem pudrem. Podawać na ciepło.

Tarte à la rhubarbe

Ingrédients:
1 kg de rhubarbe
150 g de sucre en poudre
50 g d'amandes effilées
200 g de pâte feuilletée
1 jaune d'œuf
2 cuillerées à soupe de sucre glace

1. Épluchez soigneusement la rhubarbe, puis coupez-la en bâtonnets de 1 cm environ. Mettez-les dans une casserole, versez 150 g de sucre (j'y ai ajouté une pointe de cannelle) et laissez macérer jusqu'à l’absorption de sucre (15 minutes).
2. Mettre la rhubarbe à cuire à feu moyen (la compote doit bouillonner doucement), remuez avec une cuillère en bois, laissez cuire 30 minutes environ. La compote doit épaissir et prendre couleur.
3. Préchauffez le four à 180 ° C (th. 6).
Beurrez un moule à tarte de 28 cm de Ø. Farinez la planche et le rouleau à pâtisserie et étendre la pâte en feuille de 1/2 cm environ. Posez-la sur le moule, rognez les bords.
4. Découpez un rond dans le papier sulfurisé, posez-le sur le fond de la tarte, versez les 
légumes secs (haricots, lentilles, etc.) en couche égale afin d'éviter à la pâte de gonfler irrégulièrement. Badigeonnez les bords de la tarte avec le jaune d'œuf. Faites cuire la tarte à sec pendant 40-45 minutes.
5. Dès que la pâte est cuite, sortez-la sans éteindre le four. Ôtez les légumes secs et le papier sulfurisé, versez-y la compote en couche égale. Parsemez la tarte d'amandes et poursuivez la cuisson pendant 8-10 minutes. A la sortie du four, saupoudrez la tarte de sucre glace. Servez-la tiède.

Źródło/Source: "Toute la cuisine de Paul Bocuse" 

On The Road Again