Dlaczego zebra jest w paski? - Pourquoi le zèbre a des rayures?

Zebra czekoladowo-pomarańczowa

Ciasto według Christophe'a Michalak'a:

Składniki (na 500 g ciasta):

3 małe jajka (115 g)

150 g cukru kryształu

8 cl (80 g) śmietany kremówki

115 g mąki

2 g proszku do pieczenia

25 g słonego masła

2,5 cl (25 g) olej z pestek winogron

1. Ubić jajka z cukrem na białą masę. Dodać śmietanę.

2. Wmieszać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Wlać stopione schłodzone masło i olej. Dobrze wymieszać.

Składniki na Zebrę:

25 g gorzkiego kakao

skórka z jednej pomarańczy

sok z pomarańczy

1. Rozgrzać piekarnik do 180 ° C (termostat 6).

2. Podzielić ciasto na pół (2 x 250g). Zetrzeć skórkę z pomarańczy i dodać do pierwszej połowy ciasta.

3.Do drugiej połowy dodać przesiane kakao. Dolać sok z pomarańczy tak aby konsystencja masy kakaowej była taka sama jak konsystencja masy pomarańczowej.

4. Wlewać porcje ciast na przemian za pomocą dwóch małych chochli. Zacząć od wlania masy kakaowej na środek formy uprzednio posmarowanej masłem i posypanej mąką. Następnie wlać, na masę kakaową i ciągle na środek formy, warstwę masy pomarańczowej. Powtarzać czynność, aż do wyczerpania obu mas.

5. Piec przez 30-40 minut.

Zèbre chocolat-orange

Pâte à cake selon Christophe Michalak:
Ingrédients (pour 500 g de pâte):
3 petits œufs (115 g)
150 g de sucre en poudre
8 cl (80 g) de crème épaisse
115 g de farine
2 g de levure chimique
25 g de beurre salé
2,5 cl (25 g) d'huile de pépins de raisin


1. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y la crème.
2. Incorporez la farine tamisée avec la levure. Versez le beurre fondu tiède puis l'huile. Mélangez bien.


Ingrédients pour Zèbre:
25 g de cacao en poudre
zeste d'une orange
jus d'orange pressée


1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 
2. Divisez la pâte en deux (2 x 250g). Râpez le zeste d'orange et ajoutez-la à la première moitié de la pâte.
3. Dans la deuxième moitié ajoutez le cacao tamisé et mélangez. Ajoutez le jus d'orange pour que la consistance de la pâte soit à peu près la même que la pâte parfumé au zeste d'orange.
4. Versez les pâtes par les portions à l'aide de deux petites louches, en les alternant. Commencez par verser  une louche de la pâte cacao au milieu du moule préalablement beurré et saupoudré de farine. Ensuite, versez pardessus et toujours au milieu une loche de la pâte parfumé à l'orange. Procédez ainsi jusqu'à l’épuisement des deux pâtes.  
5. Faites cuire pendant 30 - 40 minutes.

Source: "C'est du gâteau!" Christophe Michalak

Linzertorte de "Rêves de Pâtissier" par Pierre Hermé

Placek cynamonowy z konfiturą malinową

Składniki:


Malinowa konfitura z pestkami:
400 g malin
260 g cukru kryształu
5 g soku z cytryny


Kruche ciasto z cynamonem:
60 g gotowanych żółtek (3-4 duże jajka)
300 g mąki
7 g proszku do pieczenia
12 g cynamonu w proszku
280 g miękkiego masła
70 g cukru pudru
1 g soli morskiej
50 g migdałów w proszku
12 g ciemnego rumu


Do uzyskania złotego koloru:
1 żółtko
szczypta cukru
mała szczypta soli


1. Przygotować malinową konfiturę.
Miksować maliny w robocie, na szybkim programie przez 5 minut, aż do utarcia pestek (użyłam mieszanki rożnych owoców: czarnych i czerwonych pożeczek, malin, żurawin itp). Dodać cukier i miksować kolejne 30 sekund. Uzyskany przecier doprowadzić do wrzenia i gotować przez 3 minuty, mieszając. Dodać sok z cytryny i odstawić do ostudzenia.
2. Przygotować ciasto.
Gotować 3-4 jajka przez 10 minut we wrzącej wodzie. Schłodzić je i obrać. Przeciąć na pół i wyjąć 60 g żółtek.
Wymieszać i przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Włożyć masło do miski robota kuchennego wyposażonego w plastikową łopatkę. Dodać w kolejności: cukier puder, sól morską, gotowane żółtka, migdały w proszku, rum i przesianą mąkę. Zagnieść szybko ciasto, rozłożyć je na płasko na folii spożywczej. Przykryć je i odstawić do lodówki.
3. W ten sam dzień, rozwałkować ciasto na 3 mm grubości. Wyciąć dysk z ciasta o 28 cm średnicy. Pozostałe ciasto rozwałkować na prostokąt o 24 cm długości. Odstawić do lodówki na 30 minut.
Umieścić dysk z ciasta do foremki o 24 cm średnicy. Wyłożyć konfiturę z malin z pestkami.
4. Z ciasta rozwałkowanego na prostokąt wyciąć paski o 5 mm szerokości. Ułożyć je na placku, krzyżując je tak, aby uzyskać romby.
5. Rozgrzać piekarnik do 170 ° C (termostat 5).
Wymieszać żółtko z cukrem i z solą i posmarować nim paski na placku. Wstawić Linzertorte  do piekarnika i piec około 30 minut.
Ostudzić przed wyjęciem z foremki.

Tarte cannelle-framboises

Ingrédients:


La confiture de framboises pépins:
400 g de framboises
260 g de sucre en poudre
5 g de jus de citron


La pâte sablée à la cannelle:
60 g de jaunes d'œufs cuits (3-4 grands oeufs)
300 g  de farine 
7 g de levure chimique
12 g de cannelle en poudre
280 g de beurre mou
70 g de sucre glace
1 g de fleur de sel
50 g de poudre d'amande
12 g de vieux rhum brun agricole


La dorure:
1 jaune d'œuf
1 pincée de sucre en poudre
1 petite pincée de sel


1. Préparez la confiture de framboises. 
Mixez les framboises à grande vitesse pendant 5 minutes, de façon à éclater les pépins. Incorporez le sucre et mixez 30 secondes (j'ai utilisée le mélange de fruits rouges). Portez à l'ébullition la purée obtenue et laissez bouillir 3 minutes en remuant. Incorporez le jus de citron et laissez refroidir.
2. Préparez la pâte sablée. 
Mettez 3-4 œufs à cuire 10 minutes à l'eau bouillante. Rafraîchissez-les, puis écalez-les. Coupez-les en deux et retirez 60 g de jaunes.
Mélangez et tamisez la farine avec la levure et la cannelle. Dans le bol d'un robot muni de la lame plastique, mettez le beurre. Ajoutez dans l'ordre le sucre glace, la fleur de sel, les jaunes d'œufs cuits, les amandes en poudre, le rhum, puis la farine tamisée. Malaxez rapidement jusqu'à ce que les ingrédients forment une boule.
Posez la pâte à plat sur du film étirable. Recouvrez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur.
3. Le jour même, étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Détaillez un disque de pâte de 28 cm de diamètre et étalez les chutes en un rectangle de 24 cm de long. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Garnissez un cercle de 24 cm de diamètre avec le disque de pâte. Versez dessus la confiture de framboises pépins.
4. Dans le rectangle de pâte, découpez des bandelettes de 5 mm de large. Disposez-les sur la tarte en les croisant pour dessiner des losanges.
5. Préchauffez le four à 170 ° C (th. 5). 
Préparez la dorure. Mélangez le jaune d'œuf, le sucre et le sel dans un bol. Badigeonnez-en légèrement les bandelettes de pâte. Glissez la Linzertorte au four pour environ 30 minutes.
Laissez refroidir sur une grille avant de retirer le cercle.

Suflety z czerwonymi owocami - Soufflés aux fruits rouges

Składniki (na 4 suflety):
3 jaja
35 g cukru
1 łyżka mąki (ok. 15 g)
125 ml mleka
pół laski wanilii
125 g czerwonych owoców (świeżych lub mrożonych: malin, jeżyn, czarnych i czerwonych pożeczek...)


1. Za pomocą pędzelka posmarować masłem foremki, a następnie posypać je cukrem kryształem tak, aby były całkowicie pokryte. Wstawić foremki do lodówki.


2. Oddzielić żółtka od białek. Utrzeć żółtka z 25 g cukru, następnie dodać mąkę.


3. Rozciąć wanilię wzdłuż i zeskrobać miąższ. Zagotować mleko z oczyszczoną laską wanilli, z jej miąższem i z owocami. Po naparzeniu wyjąć laski z mleka, pozostałość, jeszcze goracą, zmiksować, a następnie wylać na żółtka. Wymieszać, aż do uzyskania kremu i odstawić.


4. Ubić białka z 10 g cukru na sztywną pianę. Delikatnie wmieszać jedną czwartą piany do ciepłego kremu. Wylać krem do pozostałej piany i ponownie wymieszać.


5. Wypełnić foremki uważając, aby nie dotknąć ich krawędzi. Piec 8 minut w piekarniku w temperaturze 240 ° C (termostat 8). Podawać natychmiast po upieczeniu. Suflety można posypać cukrem pudrem.

Soufflés aux fruits rouges

Ingrédients (pour 4 soufflés):
3 œufs
35 g de sucre
1 cuillerée à soupe de farine (15 g environ)
125 ml de lait
1/2 de gousse de vanille
125 g de fruits rouges (frais ou congelés)


1. Beurrez les moules à l'aide d'un pinceau, puis les saupoudrez de sucre cristal de sorte ce qu'ils soient entièrement recouverts. Mettez les moules au frais pour figer le beurre.

2. Séparez les jaunes des blancs des œufs. Mélangez les jaunes d'œufs avec 25 g de sucre, puis ajoutez la farine.

3. Coupez les gousses de vanille dans la longueur, grattez-les puis faites-les bouillir dans le lait avec les fruits rouges. Retirez les gousses puis mixer l'ensemble. Versez ce mélange sur les jaunes d'œufs, mélangez puis réservez dans un bol.

4. Montez les blancs en neige avec 10 g de sucre. Incorporez délicatement un quart de blancs à la crème tiède. Ensuite, versez la crème dans le reste de blancs montés en neige.

5. Remplissez les moules de cette préparation en veillant à ne pas toucher les bordes. Faites cuire 8 min au four à 240 °C (th. 8). Servez sans attendre dès la sortie du four. Vous pouvez saupoudrer les soufflés de sucre glace.

Placek z jabłkami - Tarte fine aux pommes

Składniki:
220 g ciasta francuskiego lub ciasta francuskiego odwróconego (Użyłam resztki pozostałe z Ciasta Trzech Króli)
60 g masła w temperaturze pokojowej
60 g zmielonych migdałów
60 g cukru pudru
1 jajko
2-3 jabłka
trochę roztopionego masła
trochę brązowego cukru


1. Wyłożyć spód foremki ciastem francuskim. Nakłuć spód widelcem, aby zapobiec pęcznieniu podczas pieczenia.
2. Jabłka obrać i wyciąć gniazda. Pokroić je w bardzo cienkie talarki.
3. Rozgnieść masło za pomocą szpachelki. Dodać przesiany cukier puder i mielone migdały, również przesiane. Wbić jajko i wymieszać aż do uzyskania gładkiego kremu. Rozprowadzić krem na spodzie placka.
4. Ułożyć jabłka na powierzchni kremu. Wysmarować je roztopionym masłem i lekko posypać brązowym cukrem. Wstawić placek do piekarnika nagrzanego do 200 ° C (termostat 6),  i natychmiast obniżyć jego temperaturę na 160 ° C (termostat 5). Piec przez 30 - 40 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia można posypać wierzch placka migdałami w plasterkach.

Tarte fine aux pommes

Ingrédients:
220 g de pâte feuilletée ou pâte feuilletée inversée (J'ai utilisé les chutes de la Galette des Rois)
60 g de beurre mou
60 g de poudre d'amandes
60 g de sucre glace
1 œufs
2-3 pommes
un peu de beurre fondu
un peu de cassonade


1. Garnissez le fond d'un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Piquez le fond avec quelques coups de fourchette afin d’éviter qu'il gonfle pendant la cuisson. 
2. Épluchez et videz les pommes. Coupez les en très fines lamelles. 
3. Malaxez le beurre très mou avec une spatule. Ajoutez-y le sucre glace tamisé et la poudre d'amande également tamisée. Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Étalez la crème sur le fond de la tarte. 
4. Disposez les pommes sur la surface de la crème. Badigeonnez les pommes de beurre fondu et saupoudrez les de cassonade. Glissez la tarte au four à 200 ° C (th.6), baissé aussitôt à 160 ° C (th.5) pour 30 - 40 minutes. À 10 minutes avant la fin du cuisson vous pouvez saupoudrer le dessus de la tarte d'amandes effilées.

Bretońskie ciasto ze słonym masłem i z suszonymi śliwkami - Far breton au beurre salé et aux pruneaux

Składniki:
3 jajka
100 g cukru
125 g mąki
1/2 l świeżego tłustego mleka
ok. 40 g słonego masła 
4 łyżki rumu
300 g suszonych śliwek bez pestek


1. Namoczyć śliwki w rumie.
2. Utrzeć jajka z cukrem. Dodać przesianą mąkę i wymieszać aż do otrzymania jednolitej masy. Wlewać stopniowo mleko ciągle mieszając.
3. Obficie wysmarować masłem foremkę na ciasto. Ułożyć na dnie foremki uprzednio odcedzone śliwki i wylać na nie ciasto. Położyć na powierzchni masło pokrojone na małe kawałki. Piec przez 50-60 minut w temperaturze 150 ° C (termostat 5).

Far breton

Ingrédients:
3 œufs
100 g de sucre
125 g de farine
1/2 l de lait frais entier
40 g (environ) de beurre demi-sel
4 cuillerée de rhum
300 g de pruneaux dénoyautés


1. Faites macérer les pruneaux dans le rhum.
2. Battez le sucre avec les œufs. Ajoutez-y la farine tamisée et mélangez jusqu’à l'obtention d'une pâte bien lisse. Versez-y progressivement le lait en tournant avec un fouet. 
3. Beurrez généreusement le moule à gâteau. Disposez au fond les pruneaux ultérieurement égouttés et versez-y la pâte. Déposez sur la surface le beurre coupé en petits morceaux. Faites cuire pendant 50-60 minutes à 150 ° C (th. 5).

Ciasto Trzech Króli - Galette des Rois (Przepis: Pierre Hermé)

Składniki:

600 g ciasta francuskiego odwróconego (poniżej)

450 g kremu migdałowego (poniżej)

Do uzyskania złotego koloru:

1 jajko

1/2 żółtka

1 szczypta soli
Porcelanowa figurka

Składniki na 1,2 kg  Ciasta francuskiego odwróconego:

Ciasto maślane:

375 g miękkiego masła

150 g mąki (50% mąki typu 55 i 50% mąki typu 45)

Ciasto podstawowe:

350 g mąki (50% mąki typu 55 i 50% mąki typu 45)

15 g soli morskiej

110 g masła, roztopionego

1,5 dl wody

1/2 łyżeczki octu

1. Aby uzyskać ciasto maślane należy wymieszać mąkę i masło, aż uformuje się kula. Rozwałkować tę masę na dysk o grubości 2 cm. Zawinąć w folię i odstawić do lodówki na półtorej godziny.

2. Aby uzyskać ciasto podstawowe, należy wymieszać wszystkie składniki, aż do uzyskania jednolitej masy. Rozwałkować ciasto na kwadrat o grubości 2 cm. Zawinąć w folię i odstawić do lodówki na półtorej godziny.

3. Po upłyniętym czasie odpoczynku wyjąć z lodówki obydwa ciasta. Rozwałkować pierwsze na dysk o grubości 1 cm. Umieścić ciasto podstawowe na środek dysku maślanego. Złożyć krawędzie okręgu tak, aby dokładnie zakryć kwadrat.

4. Spłaszczyć kwadrat udeżając lekko pięścią po całej jego powierzchni. Następnie delikatnie rozwałkować zaczynając od środka, w kierunku krawędzi. Należy otrzymać pionowy prostokąt, którego długość będzie trzykrotnie większa od szerokości. Złożyć dolną ćwiartkę prostokąta tak, aby jego krawędź dotarła do linii dzielącej prostokąt na pół. Zrobić to samo z górną ćwiartką. Krawędzie prostokąta znajdują się teraz na środku.  Złożyć ciasto na pół przez środek. Ułożyć uzyskany prostokąt pionowo, tak aby brzeg złożenia znajdowal się po lewej stronie, i nieco go spłaszczyć. Zawinąć w folię i odstawić do lodówki na 1 godzinę.

5. Po godzinie wyjąć ciasto z lodówki i ponownie rozwałkować je, zaczynając od lekkiego udeżania pięścią, a następnie wałkiem (zgięcie ma się ciągle znajdować po lewej stronie) na pionowy prostokąt, którego długość będzie trzykrotnie większa od szerokości. Ciasto złożyć jak powyżej i umieścić je w lodówce na co najmniej 1 godz.

6. Trzecie i ostatnie złożenie, odbywa się przed samym użyciem ciasta. Rozwałkować je jak wyżej, ale tym razem nie na cztery części, ale na trzy: złożyć dolną trzecią część na środek prostokąta i górną trzecią część również na środek (otrzymamy w ten sposób kwadrat). Odstawić ciasto do lodówki na pół godziny. Ciasto można przechowywać w lodówce przez 48 godzin lub zamrozić.

Składniki na 900 g Kremu migdałowego:

135 g masła

165 g cukru pudru

165 g zmielonych migdałów

10 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

1 łyżka rumu

2 jajka

300 g kremu budyniowego (poniżej)

1. Wymieszać razem przesiane: cukier puder, zmielone migdały i skrobię. Umieścić masło w misce i ugniatać je za pomocą szpachelki, aby zmiękło (uważac jednak by się nie musowało). Dodać zmieszany cukier, migdały i skrobię, a następnie pojedyńczo jajka.

2. Dodać rum i krem budyniowy. Gdy krem będzie jednolity, zaprzestać mieszanie. Przykryć folią i odstawić do lodówki do momentu użycia. (Ten krem może być przechowywany w lodówce przez 48 godzin lub zamrożony. Zamrażamy masę powstałą po zmieszaniu cukru, migdałów, skrobii i rumu, i przed połączeniem z kremem budyniowym. Krem budyniowy będzie dodany po odmrożeniu.) 

Składniki na 800 g Kremu budyniowego:

1/2 litra świeżego tłustego mleka

45 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

125 g cukru pudru

6 żółtek

50 g masła

2 laski wanilii 

1. Wsypać skrobię z połową cukru du garnuszka, następnie wlewać powoli mleko ciągle mieszając. Rozciąć wanilę na pół i wyskrobać miąższ. Dodać oczyszczone laski z miąższem do garnuszka i zagotować mieszając.

2. W drugim rondelku ubijać żółtka z cukrem przez 3 minuty. Wlać cienkim strumieniem zawartość pierwszego garnka ciągle mieszając. Doprowadzić krem do wrzenia i natychmiast zdjąć z ognia.

3. Usunąć z krememu laski wanilii i zanurzyć garnek w misce z lodem. Gdy krem wystygnie do temperatury 50 ° C, dodać masło, energicznie mieszając.

Wykonanie ciasta:

1. Przeciąć 600 g ciasta francuskiego odwróconego na dwie części. Rozwałkować każdą połowę na kwadrat o grubości 2 cm. Za pomocą ostrego noża wyciąć z kwadratów dwa dyski o średnicy 28 cm.

2. Położyć pierwszy dysk ciasta na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Narysować koło na 3 cm od krawędzi, aby określić obszar na którym będzie rozprowadzony krem migdałowy. Przy pomocy zmoczonego w zimnej wodzie pędzla wysmarować brzegi  pierwszego dysku (ok.2 cm), aby lepiej się skleił z drugim.

3. Rozprowadzić krem migdałowy na pierwszym dysku i schować w nim figurkę z porcelany. Przykryć je drugim dyskiem, tak aby krawędzie się pokryły i aby gładka stona pozostała na wierzchu (spód ciasta jest zazwyczaj gładszy  niż jego wierzch). Uszczelnić ciasto przyciskając jego krawędzie. Umieścić blachę w lodówce na 20 do 30 minut, by ciasto dobrze stwardniało. Ozdobić je nacinając krawędzie następująco: unieść połączone brzegi ciasta za pomocą tępej strony małego noża i lekko je przygnieść na ukos i na szerokość 1 cm. Powtarzać czynność co 1 cm, przycisakając ciasto palcem wskazującym.

4. Posmarować równomiernie wierzch ciasta rozbitym jajkiem z połową żółtka i solą, potem naciąć w łuki ciągle używając tęmpą stronę noża. Rysować łuki zaczynając od środka i w 2-centymetrowych odstępach. 

5. Wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 230 ° C (termostat 7) i natychmiast obniżyć jego temperaturę na 190 ° C (termostat 6). Piec przez 45 minut, następnie wyjać do ostygnięcia. Ciasto należy podawać ciepłe. A kto wylosuje porcję z ukrytą figurką ten Król lub Królowa!

Galette des rois

Ingrédients:

600 g de pâte feuilletée inversée (ci-dessous)

450 g de crème d'amande (ci-dessous)

Pour dorer:

1 œuf

1/2 jaune d'œuf

1 pincée de sel
Une fève en porcelaine

Ingrédients pour 1,2 kg de Pâte Feuilletée Inversée:

Pour la première détrempe:

375 g de beurre mou

150 g de farine (50% de farine type 55 et 50% de farine type 45)

Pour la seconde détrempe:

350 g de farine (50% de farine type 55 et 50% de farine type 45)

15 g de fleur de sel

110 g de beurre fondu

1,5 dl d'eau

1/2 cuillerée à café de vinaigre cristal

1. Pour réaliser la première détrempe, mélangez la farine et le beurre jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Aplatissez-la en un disque de 2 cm d'épaisseur. Entourez-la d'un film alimentaire et réservez-la 1h30 au réfrigérateur.

2. Pour la seconde détrempe, mélangez tous les ingrédients. Lorsque la pâte est homogène, aplatissez-la en un carré de 2 cm d'épaisseur. Entourez-la d'un film alimentaire et réservez-la 1h30 au réfrigérateur.

3. Après le repos des deux détrompes, retirez-les du réfrigérateur. Aplatissez la première en un disque de 1 cm d'épaisseur. Posez la seconde au centre et rabattez les arcs du cercle de la première détrempe sur la seconde pour l'emprisonner parfaitement.

4. Commencez d'étalez ce carré en tapant au poing sur toute la surface. Ensuite, utilisez le rouleau et, en partant du centre, allez doucement vers les bords pour former un rectangle vertical dont la longueur est égale à trois fois la largeur. Rabattez le quart inférieur du rectangle de manière que le bord inférieur arrive à la moitié du rectangle. Faites la même chose avec le quart supérieur. Les deux petits côtés du rectangle se trouvent bord à bord au centre. Pliez la pâte en deux par le milieu: vous venez de lui donner un "tour en portefeuille" dit aussi "tour double". Mettez ce rectangle à la verticale, de manière que la pliure se trouve à gauche, et aplatissez-le légèrement. Enveloppez-le d'un film alimentaire et mettez-le 1 h au réfrigérateur.

5. Au bout d'une heure, sortez la pâte du réfrigérateur et aplatissez-la en l'écrasant un peu avec le poing puis étalez-la au rouleau (pliure toujours à gauche) à la verticale, pour obtenir un rectangle d'une longueur égale à trois fois la largeur. Pliez la pâte de la même façon que la première fois et remette-la au réfrigérateur pendant au minimum 1 h.

6. Le troisième et le dernier tour, un "tour simple", se donne au moment d'utiliser la pâte. Étalez-la toujours de la même manière, mais, cette fois-ci, repliez le tiers inférieur sur le tiers central du rectangle et le tiers supérieur sur le tiers central: vous obtenez un carré. Laissez la pâte reposer 1/2 h au réfrigérateur, avant de l'étaler - entier ou en partie. La pâte peut se garder 48 h au réfrigérateur ou être congelée.

Ingrédients pour 900 g de Crème d'Amande:

135 g de beurre

165 g de sucre glace

165 g de poudre d'amande

10 g de Maïzena

1 cuillerée à soupe de rhum

2 œufs

300 g de crème pâtissière (ci-dessous)

1. Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et la Maïzena et tamisez-les. Mettez le beurre dans une terrine, malaxez-le avec une spatule afin qu'il assouplisse, sans le faire mousser. Ajoutez-y le mélange amande-sucre-Maïzena, puis les œufs un à un.

2. Versez le rhum et enfin la crème pâtissière. Lorsque la préparation est homogène, cessez de la travailler. Recouvrez-la d'un film et réservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. (Cette crème peut se conserver au réfrigérateur pendant 48 h ou être congeler mais sans y avoir ajouté la crème pâtissière: celle-ci doit être incorporée à la préparation décongelée, juste avant l'utilisation de la crème d'amande.)

Ingrédients pour 800 g de Crème Pâtissière:

1/2 litre de lait frais entier

45 g de Maïzena

125 g de sucre semoule

6 jaunes d'œufs

50 g de beurre

2 gousses de vanille 

1. Mettez dans une casserole la Maïzena avec la moitié du sucre, puis versez le lait en tournant avec un fouet. Fendez les gousses de vanille et videz-les. Mettez les gousses et les graines dans la casserole et portez à ébullition en fouettant.

2. Dans une seconde casserole, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre restant, pendant 3 minutes. Versez-y, en mince filet le contenu de la première casserole en continuant de tourner avec le fouet. Portez la crème à ébullition et retirez-la du feu aussitôt après le premier bouillon.

3. Ôtez les gousses de vanille puis plongez la crème dans un récipient rempli de glaçons. Lorsque la crème a refroidi et atteint 50°C, ajoutez le beurre, en tournant vivement avec le fouet.

Réalisation de galette:

1. Coupez le 600 g de pâte feuilletée inversée en deux. Abaissez chaque pâton en un carré de 2 cm d'épaisseur. Dans ces carrés, découpez deux disques de 28 cm de diamètre en utilisant un couteau bien tranchant.

2. Retournez le premier disque de pâte sur une plaque revêtue de papier sulfurisé. Dessinez sur la pâte un cercle à 3 cm du bord, afin de délimiter la surface sur laquelle vous étalerez la crème d'amande. Passez un pinceau trempé dans de l'eau froide sur les bords intérieurs de la galette, sur 2 cm, afin de mieux sceller les deux abaisses de pâte. 

3. Étalez la crème d'amande et mettez-y une fève en porcelaine. Couvrez le premier disque de pâte du second, en le posant exactement dessus et après l'avoir retourné (le dessous d'une abaisse de pâte est plus lisse et plus parfait que le dessus). Appuyez sur les bords pour sceller la pâte. Mettez la plaque au réfrigérateur pour 20 à 30 min, afin de bien raffermir la pâte, puis "chiquetez" la galette, en festonnant ainsi les bords: soulevez les deux bords joints de la pâte à l'aide de la pointe du petit couteau placé à l'envers et en biais, sur une largeur de 1 cm, et, tous les centimètres, appuyez sur la pâte avec l'index entre deux opérations.

4. Préparez le dorage. Cassez l'œuf dans un bol, ajoutez-y le demi-jaune et le sel. Fouettez. Avec un pinceau plat trempé dans ce mélange, badigeonnez uniformément la surface de la galette. A l'aide du couteau, toujours tenu à l'envers, "rayez" la pâte à partir du centre, en dessinant les arcs de cercle espacés de 2 cm.

5. Glissez la galette au four à 230 ° C (th.7), baissé aussitôt à 190 ° C (th.6) pour 45 minutes. Servez-la de préférence tiède.