lundi 25 novembre 2013

Tarta z pieczonym ananasem - Tarte ananas rôti (Przepis: Ladurée)


Składniki na tartę (8 osób):
1 pieczony ananas 
350 g kruchego ciasta
Krem kokosowy

Składniki na pieczony ananas:
1 ananas
1 laska wanilii
4 łyżki wody
125 g cukru kryształu
20 cl wody
sok z jednej pomarańczy
1 łyżka rumu

1. Obrać dokładnie ananasa, pokroić go pionowo na 6 równych części i wyciąć środek .
Ułożyć kawałki w naczyniu żaroodpornym.
2. Przeciąć wzdłuż laskę wanilii i zeskrobać jej zawartość. Wlać 4 łyżki wody do garnka, dodać miąższ i laskę wanilii i doprowadzić do wrzenia. Przykryć i pozostawić do zaparzenia na 15 minut .
3. Rozgrzać piekarnik do 160 ° C (termostat 5).
W dużym rondlu rozgrzać cukier i 20 cl wody. Mieszać aż do otrzymania karmelu  w kolorze ciemnego bursztynu, uważać by nie był spalony.
Zdjąć z ognia i dodać kolejno, ostrożnie, aby uniknąć oparzenia, wodę waniliową, sok z pomarańczy i gorący rum.
4. Wylać waniliowy karmel na kawałki ananasa, piec w piekarniku przez około 1 godzinę i 45 minut.
Zraszać regularnie  ananas sokiem uzyskanym z pieczenia. Gdy nabierze bursztynowego koloru, wyjąć z piekarnika i ostudzić .
5. Pociąć anansa na około 5-milimetrowe plaserki.


Składniki na kruche ciasto (450 g):
120 g masła
70 g cukru pudru
25 g mielonych migdałów
1 szczypta soli morskiej
1 szczypta proszku waniliowego (opcjonalnie)
1 jajko
200 g mąki

1 . Pokroić masło na małe kawałki i umieścić w misce miksera wyposażonego w płaski mieszak. Roztrzeć je w celu ujednolicenia, następnie dodawać pojedyńczo składniki, uważając, aby każdy z nich był dokładnie wmieszany: przesiany cukier puder, migdały w proszku, sól morską, wanilię, jajko i na końcu mąkę. Wymieszać tylko do momentu kiedy ciasto się zbiegnie.
2 . Zlepić ciasto w kulę i zawinąć w folię spożywczą. Pozostawić w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed użyciem. Jeśli jest to możliwe, zaleca się przygotowanie ciasta dzień wcześniej,aby łatwiej się rozwałkowało .

Składniki na krem kokosowy:
80 g masła
100 g cukru kryształu
100 g wiórków kokosowych
10g mąki kukurydzianej (ewentualnie ziemniaczanej)
1 jajko
1 łyżka rumu
25 cl śmietany kremówki

1. Umieścić miskę w zamrażarce do schłodzenia.
Pokroić masło na małe kawałki i zmiękczyć je, ale nie stopić, w kuchence mikrofalowej lub nad parą. Wymieszać szpatułką tak aby uzyskać kremową konsystencję.
Następnie dodawać kolejno i dobrze wymieszać poszczególne składniki: cukier , wiórki kokosowe, skrobię kukurydzianą , jajka i rum.
2. Wlać śmietanę do schłodzonej w zamrażarce misce i energicznie ją ubić. Gdy śmietana zgęstnieje, dodać ją delikatnie do wcześniej wymieszanych składników.

Wykonanie tarty:
1. Na posypanym mąką blacie, rozwałkować kruche ciasto na grubość 2 mm i o rozmiarze formy. Umieścić rozwałkowane ciasto w lodówce na 1 godzinę. Potem wyłożyć nim spód formy uprzednio wysmarowanej masłem. Odstawić ponownie na 1 godzinę do lodówki.
2. Rozgrzać piekarnik do 160 ° C (termostat 5).
Wypełnić kremem kokosowym spód ciasta, na wierzchu położyć połowę plasterków pieczonego ananasa .
Piec około 45 minut na złoty kolor .
Wyjąć tartę z piekarnika i ostudzić .
3. Na wierzchu ochłodzonego ciasta wyłożyć pozostałe plasterki ananasa.
Przed podaniem przechowywać w lodówce.

Tarte nanas rôti (Recette Ladurée)

Ingrédients tarte (pour 8 personnes):
1 ananas rôti
350 g de pâte sucrée
Crème noix de coco

Ingrédients ananas rôti :
1 ananas
1 gousse de vanille
4 cuillères à soupe d'eau
125 g de sucre semoule
20 cl d'eau
jus d'une orange
1 cuillère à soupe de rhum 

1. Pelez soigneusement l'ananas, coupez-le en 6 parts égales dans le sens de la hauteur et enlevez le cœur.
Disposez les morceaux dans un plat à gratin.
2. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez l’intérieur. Versez les 4 cuillères à soupe d'eau dans une casserole, ajoutez-y les graines et la gousse de vanille et portez à frémissement. Couvrez et laissez infusez 15 minutes.
3. Préchauffez le four à 160 ° (th. 5).
Dans une grande casserole, faites chauffer le sucre et les 20 cl d'eau. Mélangez jusqu'à obtenir un caramel de couleur d'ambre foncé, mais il ne faut pas non plus qu'il brûle.
Retirez du feu et ajoutez successivement, avec précaution pour éviter les brûlures, l'eau vanillée, le jus d'orange et le rhum chaud..
4. Versez le caramel vanillée sur les morceaux d'ananas, enfournez et laissez cuire pendant 1 h 45 environ.s 
Arrosez régulièrement l'ananas avec le jus de cuisson. Lorsqu'il a pris une couleur ambrée, retirez du four et laissez refroidir.
5. Découpez les morceaux d'ananas rôti en tranches de 5 mm d'épaisseur environ.

Ingrédient pâte sucrée (pour 450 g):
120 g de beurre
70 g de sucre glace
25 g de poudre d'amandes
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de poudre de vanille (facultatif)
1 œuf
200 g de farine 

1. Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans la cuve du batteur muni de la palette "feuille". Malaxez-le pour l'homogénéiser puis ajoutez les ingrédients un à un en prenant soin de bien mélangez chacun d'eux à la pâte: le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes, la fleur de sel, la vanille, l’œuf entier et enfin la farine.Mélangez sans trop travailler la pâte, seulement le temps qu'elle s'agglomère.
2. Roulez la pâte en boule puis enveloppez-la dans un film alimentaire. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum avant de l'utiliser. Si possible, il est préférable de préparer la pâte la veille: elle sera plus facile à étaler.

Ingrédients crème noix de coco: 
80 g de beurre
100 g de sucre semoule
100 g de noix de coco en poudre
10 g de Maïzena
1 œuf entier
1 cuillère à soupe de rhum
25 cl de crème fleurette

1. Placez une bassine demi-sphérique au congélateur ou dans le compartiment à glace du réfrigérateur pour qu'elle soit glacée.
Coupez le beurre en petits morceaux et ramollissez-le sans le faire fondre dans un récipient placé au micro-ondes ou au bain-marie. Remuez-le à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade.
Ajoutez-y ensuite successivement en prenant sois de bien mélanger entre chaque ingrédients: le sucre semoule, la noix de coco en poudre, la Maïzena, l’œuf et le rhum.
2. Versez la crème fleurette dans la bassine glacée et fouettez énergiquement. Dès qu'elle s'épaissit, incorporez-la à la préparation précédente en mélangeant délicatement.

Réalisation de tarte:
1. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte sucrée à 2 mm d'épaisseur aux dimensions de votre moule. Mettez-la au frais 1 heure. Foncez-en alors le moule préalablement beurré. Laissez-la reposer à nouveau 1 heure au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 160 ° C (th. 5).
Garnissez le fond de tarte de crème noix de coco et de la moitié des tranches d'ananas rôti.
Enfournez et faites cuire 45 minutes environ jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Sortez du four, démoulez la tarte et laissez-la refroidir.
3. Disposez harmonieusement les tranches d'ananas restantes sur le fond de tarte refroidi.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.


Źródło/Source: "Ladurée"

2 commentaires:

Krystyna Boner a dit…

Miło mi poinformować Cię, że nominowałam Twój blog do Liebster Blog Award. Po szczegóły zapraszam do www.kuchniaukrysi.blogspot.com

gin a dit…

Cudownie fantazyjna :)