Cannelés bordelais ( przepis: Camille Le Foll )

Canelé jest małym ciastkiem, specjalnością z miasta Bordeaux. Wewnątrz miękkie i delikatne, o smaku wanili i rumu na zewnątrz jest pokryte chrupiącą skorupką karamelową. 


Składniki (24 sztuki) :
½ l mleka
2 całe jajka + 2 żółtka
100 g mąki
250 g cukru 
50 g masła + 50 g masła na foremki
1 łyżka stołowa rumu
1 wanilia
szczypta soli

1. Zagotować mleko z wanilią i masłem. 
Wanilię należy rozciąć wzdłuż, wyskrobać nożem jej zawartość. Nastepnie  wydobyty miąższ i strączek dodać razem do mleka i zaparzyć.

2. W międzyczasie, wymieszać mąkę, cukier a następnie dodać jajka i żółtka (wszystkie na raz).
Wlać wrzące mleko i wymieszać aby ciasto było jednolite.
Ostudzić i dodać rum.
Przecedzić przez sitko i wstawić do lodówki na 1 godzinę.

3. Rozgrzać piekarnik do 180 ° C (termostat 6).
Wlać bardzo zimne ciasto do hojnie wysmarowanych masłem foremek, wypełniając je do 1 cm od krawędzi.
Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 1 godzinę i 10 minut.
Canelé musi mieć skarmelizowaną skorupkę i być miękkie w środku.
Wyjąć ciastka z foremek gdy są jeszcze gorące.


Ciastka te należy spożywać w dniu ich pieczenia. Na drugi dzień nie są już takie chrupiące!

Cannelés

Pour 24 cannelés

Ingrédients :

½ l de lait

2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs

100 g de farine

250 g de sucre en poudre

50 g de beurre +50 g pour beurrer les moules

1 c. à s. de rhum

1 gousse de vanille

1pincée de sel

Moules à cannelés

1. Faites bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

2. Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre puis incorporez les œufs en une seule fois. Versez ensuite le lait bouillant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et fluide. Laissez la refroidir, et ajoutez le rhum. Filtrez la préparation afin de récupérer la gousse de vanille et placez au réfrigérateur pendant 1 h.

3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Versez la pâte bien froide dans les moules généreusement beurrés en les remplissant à 1 cm du bord. Posez les sur la plaque du four et cuire pendant  1h10.

Les cannelés doivent avoir une croûte caramélisée et être moelleux à l’intérieur. Démoulez encore chaud.

Źródło/Source: "Les classiques de Camille"